Golabki Tarifi: Polonya Sarması

Golabki, Polonya mutfağında geleneksel bir yemektir ve lahana dolması olarak da bilinir. İsmini “kuş dolması” anlamına gelen Polonya dilindeki “gołąbek” kelimesinden alır. Golabki, genellikle dışı lahana yaprağıyla sarılmış iç malzemelerle doldurulmuş, sıcak servis edilen bir yemektir.

Golabki’nin iç malzemeleri ve hazırlanışı bölgesel farklılıklar gösterebilir, ancak genel olarak aşağıdaki malzemeler kullanılır:

Malzemeler:

• Lahananın büyük yaprakları
• Kıyma (genellikle dana veya domuz eti)
• Pirinç veya bulgur
• Soğan
• Sarımsak
• Baharatlar (karabiber, tuz, kişniş vb.)
• Domates sosu veya domates püresi
• Tereyağı veya sıvı yağ
• Sıcak su veya et suyu

Hazırlık:

1. Lahananın büyük yapraklarını kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar haşlayın. Ardından soğuk suya alarak soğumasını sağlayın.
2. Bir tavada ince doğranmış soğanları ve sarımsağı yağda kavurun.
3. Kıymayı ekleyin ve kavrulana kadar pişirin.
4. Pirinci veya bulguru yıkayın ve süzün. Kavrulan kıymaya ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
5. Pişmiş pirinç veya bulgurla kavrulan kıymayı karıştırın ve baharatlarla tatlandırın.
6. Her bir lahana yaprağının ortasına, iç malzemeden bir miktar koyun. Yaprakları sararak dolma şekli verin.
7. Bir tencereye dolmaları yerleştirin, üzerlerine domates sosu veya domates püresi dökün.
8. Tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanmış bir fırın kabına dolmaları yerleştirin. Üzerlerine sıcak su veya et suyu ekleyin.
9. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında, lahana yaprakları yumuşayana ve iç malzeme pişene kadar pişirin. Yaklaşık olarak 45-60 dakika sürer.
10. Pişen golabki’yi sıcak olarak servis yapın.

Golabki, Polonya mutfağının sevilen bir yemeğidir ve genellikle özel günlerde, aile toplantılarında veya kutlamalarda tüketilir. Lezzetli ve doyurucu bir yemek olan golabki, lahana ve kıyma kombinasyonuyla oldukça besleyicidir. Ayrıca, çeşitli baharatlarla tatlandırılarak kişisel zevklere göre uyarlanabilir.