Turşu Neden Süner? Turşu Sümüksü Olursa Ne Yapmalı?
Turşunun sünmesi ya da başka bir deyiş ile turşunun sümüksü bir hal alması, turşu yapımında kullanılan sebzelerin içerisinde bulunan pektin adı verilen bir polisakkarit (karbonhidrat) türü ile ilişkilidir. Pektin, özellikle turşu yapımında kullanılan salatalık, lahana, karnabahar gibi sebzelerde yoğun olarak bulunur.
Turşu Neden Süner?
Turşu yapımında sebzeler önce tuzla ovulup bırakılarak suyunu salmaları sağlanır. Ardından bu salınan su, turşunun oluşmasında önemli bir rol oynar. Suyun içindeki pektin, fermantasyon sırasında laktik asit bakterileri tarafından parçalanır ve asitlere dönüşür. Bu süreçte pektinin parçalanması, turşunun ekşimsi bir tat kazanmasını sağlar.
Ancak, bazen turşu yapımında kullanılan sebzelerde pektin oranı daha yüksek olabilir veya fermantasyon süreci tamamlanmadan turşu tüketilmeye başlanabilir. Bu durumda, turşunun suyu daha az asidik olduğu için pektin sümüksü bir yapı oluşturabilir. Turşunun aşırı sümüksü olması, turşunun içindeki pektin miktarına ve fermantasyon süresine bağlı olarak değişebilir.
Turşunun Sünmesini Engellemek için Ne Yapmalı?
- Sebzeleri iyice yıkayın ve doğru miktarda tuzlayın: Sebzeleri turşu yapmadan önce iyice yıkayın ve tuzlayın. Tuzlama işlemi, sebzelerdeki suyun dışarı çıkmasını ve suyun içindeki pektinin parçalanmasını sağlayarak sümüksü yapının önüne geçebilir.
- Doğru fermantasyon süresini bekleyin: Turşu yapımında fermantasyon süresi önemlidir. Turşuların lezzetli ve sümüksü olmayan bir yapıya sahip olması için doğru fermantasyon süresini beklemek önemlidir. Sürenin ne kadar olacağı, kullanılan sebzelere ve turşu yapma yöntemine bağlı olarak değişebilir.
- Turşuyu uygun koşullarda saklayın: Turşu yapımından sonra turşularınızı uygun koşullarda saklamak, fermantasyonun tamamlanmasına yardımcı olabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklamak, turşunun lezzetinin ve dokusunun düzgün oluşmasına katkıda bulunabilir.
Unutmayın ki turşu yapımı doğal bir süreçtir ve turşuların sümüksü yapıya sahip olması tamamen normaldir. Eğer turşunuzda hoşunuza gitmeyen bir sümüksü yapı oluştuysa, yukarıda belirtilen önlemleri deneyerek daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
