Ajiaco Tarifi, Guascas Nedir?

Ajiaco, Kolombiya’ya özgü geleneksel bir çorbadır. Bu lezzetli çorba, farklı malzemelerin birleşimiyle hazırlanan ve özellikle soğuk hava günlerinde tercih edilen bir yemektir.

Çorbanın ana malzemeleri arasında patates, mısır, tavuk ve türlü türlü baharatların yer aldığı bir çorba çeşididir. Kolombiya’nın farklı bölgelerinde farklı varyasyonları bulunsa da, genellikle krema ve kapari gibi malzemelerle servis edilir. Bu çorba, yoğun lezzeti ve çeşitli malzemelerin birleşimiyle tanınır.

Ajiaco Çorbası Nasıl Yapılır?

İşte geleneksel Kolombiya tarifine göre ajiaco çorbasının yapılışı:

Malzemeler:

• 3 tavuk göğsü (kemiksiz)
• 6 su bardağı tavuk suyu
• 3 su bardağı su
• 4 patates (soyulmuş ve doğranmış)
• 2 mısır koçanı (küçük parçalara kesilmiş)
• 2 su bardağı taze mısır taneleri
• 1 büyük soğan (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1/2 su bardağı kapari (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
• Taze kişniş veya kereviz yaprakları (garnitür için)
• 1 yemek kaşığı guascas

Yapılışı:

1. Tavuk göğüslerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tencereye koyun ve tavuk suyu ve suyu ekleyin. Tavukları orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve tavuklar tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika daha kaynatın.
2. Tavukları tencereden çıkarın, soğuması için kenara koyun ve sonra doğrayın.
3. Tereyağı veya sıvı yağı bir tavada eritin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
4. Büyük bir tencereye doğranmış patatesleri, mısır koçanlarını, taze mısır tanelerini ve kavrulmuş soğanlı karışımı ekleyin.
5. Tavuk suyunu ve tuzu ekleyin, sonra karışımı kaynatın. Daha sonra ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin veya patatesler yumuşayana kadar.
6. Mısır koçanlarını çıkarın ve mısır taneleriyle birlikte çorbaya geri ekleyin.
7. Daha sonra doğranmış tavuk parçalarını ekleyin ve çorbayı karıştırın.
8. Kapari eklemek isterseniz ekleyin ve karıştırın.
9. Çorbayı kâslarınıza dökün ve taze kişniş veya kereviz yaprakları ile süsleyin.

Püf Noktaları:

• Tavuk suyu kullanmak yerine tavuk bulyon tabletleri veya bulyon suyu kullanabilirsiniz.
• Kapari, çorbayı lezzetlendirmek için geleneksel olarak kullanılır, ancak isteğe bağlıdır ve kullanılmadan da yapılabilir.
• Mısır koçanlarındaki ince tüyleri çıkarmak için önceden temizleyin.
• Ajiaco çorbasının karakteristik lezzeti, guascas (BEŞPAT ÇİÇEĞİ) adı verilen bir bitki ile elde edilir. Bu bitki, çorbanın ekşimsi ve kendine özgü tadını verir. Eğer guascas bulamıyorsanız, taze nane veya kişniş yapraklarıyla bir alternatif oluşturabilirsiniz, ancak bu geleneksel tadı tam olarak yakalayamayabilirsiniz.
• Patateslerinizi doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek, ajiaco çorbasının daha kremamsı bir kıvama sahip olmasına yardımcı olabilir.
• Mısır koçanlarındaki tüyleri temizlerken dikkatli olun ve bunları iyice temizleyin, böylece çorbanızda hoş olmayan tüyler kalmasın.
• Taze mısır taneleri yerine konserve mısır kullanabilirsiniz, ancak taze mısırın lezzeti daha yoğun olacaktır.
• Çorbayı servis etmeden önce, üzerine taze kişniş yaprakları veya kereviz yaprakları ekleyerek renk ve tazelik katın.
• Kapari, çorbanın tuzluluğunu artırır, bu nedenle tuz eklemeyi unutmayın. Ayrıca, kapari kullanıyorsanız, tuz miktarını ayarlamak için daha dikkatli olun.

Guascas Nedir?