Alüloz (allulose), tadı şekere çok benzeyen kalorisiz alternatif bir tatlandırıcıdır.
Bu tatlandırıcı vücutta şeker olarak metabolize olmaz ve kan şekerini yükseltmez. Bu özellikleri ile şeker hastaları ve ketojenik diyet yapanların tüketmesi güvenli olarak kabul edilir.
Allülozun glisemik indeks değeri sıfırdır ve glikoz seviyelerini yükseltmediği için vücutta insülin üretimini etkilemez.
Alüloz, mısırdaki fruktozdan elde edilir. Mısır; nişasta ve fruktoza ayrılır. Fruktoz daha sonra enzimatik bir dönüşüm süreci ile allüloza dönüştürülür.
Nihai üründe de mısır proteini yoktur.
Mısır, üzüm, kuru üzüm, incir, buğday ve akçaağaç şurubu gibi doğla ürünler eser miktarda, doğal biçimde allüloz içermektedir.
Esasen şeker tadını yakalamak için tercih edilir. Tatlılık oranı şekere kıyasla %70 seviyesindedir.
Allülozun ısıya maruz bırakılmasında yani pişirilmesinde de bir sakınca yoktur.
Kalori oranı şekerin onda biri kadardır. Net karbonhidrat içeriği ise 0’dır.
Özellikle ketojenik diyeti sürdüren kişilerce sık tercih edilir. Ketojenik diyete tamamen uygun olduğu kabul edilir.
Vücutta metabolize edilmez veya parçalanmaz. Bu da maddenin kan şekeri üzerinde bir etkisi olamayacağı anlamına gelmektedir.
Doğada az miktarda doğal olarak bulunur, ancak enzimatik bir dönüşüm süreci ile laboratuvar ortamında türetilir.
Maddenin aşırı tüketiminde yaygın olarak bağırsak tahrişi şikayeti ortaya çıkmaktadır!
Aşırı alüloz tüketimi veya diğer alternatif tatlandırıcılar ile bir arada tüketimi sıklıkla ishale yol açmaktadır.
Ayrıca bu tatlandırıcının yüksek lifli gıdalarla (lahana, brokoli, karnıbahar…) tüketimi de gene ishali tetikleyebilmektedir.
Allüloz kullanımına dünyada yeni yeni başlanan bir tatlandırıcı maddedir. Maddenin uzun dönem olası yan etkileri ile ilgili yeterli bilimsel veri henüz yoktur.
Bu tatlandırıcı özellikle diyabetik dostu ve keto dostu ambalajlı ürünlerde yaygın kullanılmaya başlanmıştır.
Pişirme için uygun bir seçenektir. Şeker gibi kızarır ve karamelize olur bir yapıdadır.
Piştikten sonra çok fazla tat değişimine uğramaz. Kurabiye, kek, tatlı sos tariflerinden; kreplerde kullanılabilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
Siyah susamlı dondurma, yoğun aroması ve besleyici özellikleriyle öne çıkan egzotik bir tatlıdır. Siyah susam,…
Evde balmumu eritmek, el sanatları ve kozmetik projeleri için önemli bir adımdır. Su banyosu, mikrodalga…
Enoki mantarı, Asya mutfağında sıkça kullanılan, besleyici değeri yüksek bir mantar türüdür. İnce ve uzun…
Akasya (Acacia) ağacından yapılan tabaklar genellikle sağlıklı ve çevre dostu bir seçenek olarak değerlendirilir. İşte…
Güney Afrika mutfağının yıldızlarından biri olan Bobotie (okunuşu: bo-bo-ti), hem tarihi hem de lezzetiyle damakları…
Shokupan, Japon mutfağının önemli bir parçası olan yumuşak ve hafif bir ekmek türüdür. Evde yapımı…
