Bearnez Sos Tarifi & Püf Noktaları

Bearnez sos (Bernez sosu), kırmızı et ile özellikle biftek ile bir arada servis edilen en lezzetli soslardan biri olarak kabul edilir. Fransız mutfağının önde gelen, klasikleşmiş soslarının başındadır.

Kaliteli et restaurantlarının vazgeçilmezi olan bearnez sosun hazırlanması zahmetlidir. En ideal biçimde tarifin, elde kesintisiz olarak en az 15 dakika kadar çırpılması gerekir. Aksi halde sos istenmeyen bir kıvama ulaşır ve kalınlaşır.

Elbette süreyi kısaltıp, süreci daha basite indirgemek için bir blenderdan da destek alınabilir. Blender yardımı ile bernez sosun hazırlanması sadece.2 dakika kadar sürecektir.

Bearnaise Sosun İçinde Neler Var?

Fransız mutfağının temel öğelerini barındıran bu tarifin içinde beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, tarhun, frenk maydanozu, arpacık soğanı, tereyağı (sade yağ) ve yumurtası sarısı vardır.

• Tereyağı olarak sütten tamamen arındırılmış sade yağ (ghee) tercih edilmesi tarifin püf noktalarındandır. Tereyağı sütünden arındırma işlemi evde basitçe tamamlanabilir. Ya da sade yağ hazır olarak satın alınabilir.
• Beyaz şarap sirkesi, standart beyaz sirkeden daha hafif aromada olduğu için tercih edilir.
• Tarhun ve frenk maydanozu sosun belirgin yüksek aromalarının kaynağı olarak tarifte önemli yere sahiptir.
• Kullanılacak beyaz şarabın çok belirgin biçimde tatlı, odunsu ya da meyvemsi olmaması gene önemli bir püf noktadır.

Kolay Bearnez Sosu Nasıl Yapılır?

Sosun yapımına başlamadan önce bir ön hazırlık olarak sirke demlenir.

Sirke demleme işlemi için sirke, beyaz şarap, otlar, tane karabiberler ve arpacık soğanı küçük bir tavada orta kısık ateşte 2 dakika kadar kaynatılır ocaktan alınır. tatlanması için 5 dakika kadar dinlendirilir.

5 dakika sonunda  malzemeler süzülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Demlenmiş sirke tamamen soğuduğunda yumurta sarıları biraz tuz ile blenderın girebileceği uzun bir kaba aktarılır.

Blender çalışmaya başladıktan sonra sade yağı azar azar kaba dahil edilir.

• Sade yağ çok yavaş eklenmelidir (1 dk kadar sürmeli). Aksi halde sos bağlanıp koyuşmak yerine ayrılacaktır.

Tüm tereyağı eklendikten sonra blenderı yukarı aşağı hareketlerle 20 -30 sn daha çalıştırılır.

• Bu işlemden sonra sos mayoneze benzer bir kıvamda koyu olacaktır.
• Bu kıvam bernez sos için istenen kıvam değildir. Kıvamı açmak için bu aşamada tarife su dahil edilir.
• Suyun eklenmesi azar azar olmalıdır.
• Bernez sosu, hollandez sostan daha kalın ancak mayonezden daha açık bir kıvamda olmalıdır.

Son dokunuş olarak taze tarhun ve  frenk maydanozunu da tarife dahil edilerek tarif tamamlanmalıdır.

Bearnez Sos Nerelerde Kullanılır?

Bu sos klasik biçimde kırmızı et ile özellikle biftek ile servis edilir. Ancak somon ile de çok yüksek bir uyum içindedir.

 

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu