Choux au Craquelin (Çıtır Profiterol) Tarifi

Choux au craquelin, Fransız mutfağının sevilen bir tatlısıdır. Profiterol hamurunun üzerine çıtır bir kaplama eklenerek yapılan bu tatlı, hem göze hem de damağa hitap eder. İşte tarifi ve tüm detaylar!

Malzemeler

Craquelin için:

50 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

• 60 gram esmer şeker
• 60 gram un
• Bir tutam tuz

Choux (Profiterol) Hamuru için:

• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• Bir tutam tuz
• 4 adet büyük yumurta (oda sıcaklığında)

Krema Dolgusu için:

• 2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı mısır nişastası
• 4 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü

Choux au Craquelin (Çıtır Profiterol) Tarifi Yapılışı

Craquelin:

1. Hazırlık: Tereyağı, esmer şeker ve unu bir kasede karıştırın. Hamur haline getirin.
2. Şekillendirme: Hamuru ince bir tabaka halinde açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) ve küçük yuvarlaklar kesin. Dondurucuya koyarak sertleşmesini bekleyin.

Choux Hamuru:

1. Sıvı Karışım: Tereyağı, su ve tuzu bir tencerede kaynatın.
2. Un Eklemek: Kaynayan karışıma unu ekleyin ve sürekli karıştırarak hamur haline getirin. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar pişirin.
3. Soğutma: Hamuru 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
4. Yumurta Eklemek: Yumurtaları teker teker ekleyin ve her bir eklemeden sonra iyice karıştırın. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
5. Şekillendirme: Hamuru sıkma torbasına koyun ve parşömen kağıdı serili fırın tepsisine küçük toplar halinde sıkın.
6. Craquelin Eklemek: Dondurucudan çıkarılan craquelin yuvarlaklarını hamur toplarının üzerine yerleştirin.
7. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.

Krema Dolgusu:

1. Süt Karışımı: Sütü orta ateşte ısıtın. Ayrı bir kasede şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını çırpın.
2. Birleştirme: Isınan sütten bir miktar alarak yumurta karışımına ekleyin, ardından bu karışımı tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
3. Son Dokunuş: Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilya özünü ekleyin, iyice karıştırın. Kremayı soğumaya bırakın.

Birleştirme:

1. Dolgu: Soğuyan choux hamurlarını yanlarından kesin veya delik açın. Krema dolgusunu sıkma torbası ile içine doldurun.
2. Servis: Üzerine pudra şekeri serpebilir veya çikolata sosu ile süsleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

1. Choux hamurum neden kabarmadı?

• Yanıt: Choux hamurunun kabarmaması, genellikle hamurun yeterince pişirilmemesinden kaynaklanır. Hamurun tencerede iyice pişirilip toparlanması önemlidir. Ayrıca, fırının önceden yeterince ısınmış olması ve pişirme sırasında fırın kapağının açılmaması da kabarmayı etkiler.

2. Craquelin neden hamura yapışmadı?

• Yanıt: Craquelin’in hamura yapışmaması, craquelin’in yeterince ince açılmamasından veya hamurun üzerine düzgün yerleştirilmemesinden kaynaklanabilir. Craquelin yuvarlaklarının hamur toplarının üzerine tam oturduğundan emin olun.

3. Choux hamurunu dondurabilir miyim?

• Yanıt: Evet, choux hamurunu pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Dondurulmuş hamur toplarını doğrudan fırına verebilir ve pişirme süresini birkaç dakika uzatabilirsiniz.

4. Krema dolgusunu nasıl daha yoğun yapabilirim?

• Yanıt: Krema dolgusunu daha yoğun yapmak için mısır nişastası miktarını artırabilirsiniz. Ayrıca, kremayı pişirirken sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.

5. Choux hamurunun içi neden boş olmadı?

• Yanıt: Choux hamurunun içinin boş olmaması, genellikle hamurun yeterince kabarmamasından kaynaklanır. Hamurun pişirme aşamasında yeterince buhar üreterek kabarması için doğru miktarda su ve tereyağı kullanılması önemlidir. Ayrıca, pişirme sırasında fırın kapağının açılmaması da içinin boş kalmasını sağlar.

6. Choux hamurunu önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?

• Yanıt: Evet, choux hamurunu pişirdikten sonra hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Ayrıca, dondurucuda saklayıp daha sonra kullanabilirsiniz. Servis etmeden önce fırında kısa bir süre ısıtarak tazeliğini koruyabilirsiniz.

7. Craquelin’in üzeri neden tam olarak çıtır olmadı?

• Yanıt: Craquelin’in çıtır olmaması, hamurun fırında yeterince pişmemesinden kaynaklanabilir. Craquelin’in hamurun üzerine tam oturduğundan ve yeterince ince açıldığından emin olun. Ayrıca, pişirme süresini birkaç dakika uzatarak daha çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz.

8. Kremanın pürüzsüz olmaması durumunda ne yapmalıyım?

• Yanıt: Krema pürüzsüz değilse, bir süzgeçten geçirerek pürüzleri giderebilirsiniz. Ayrıca, krema pişirme aşamasında sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyebilirsiniz. Krema yeterince soğuduktan sonra bir mikserle tekrar çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu