Çitirmek Nedir? Geleneksel Muğla Çıtırmak Tarifi

Çitirmek ya da çıtırmak (çitimek, gıvam, kıyam, geleneksel susam helvası, susam tatlısı) Muğla yöresine özgü bol susamlı, ballı lezzetli bir tatlı atıştırmalıktır.

Adından da anlaşılacağı üzere çıtır çıtır bir tada sahiptir. Yörede düğünlerde dahi yapılan bu az malzemeli tarif besleyici ve leziz bir ikramlıktır. Susam hasadından sonra kış aylarında özellikle sık tercih edilir.

Diğer bölgelerde olmasa da Muğla’da hazır olarak satın alabileceğiniz çitirmeki, evinizde de kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.

Geleneksel, az malzemeli bir granola ya da krokan olarak düşünebileceğiniz bu tarifin lezzetine lezzet katan en önemli unsur elbette kullanılan susamın kalitesidir.

Çitimek yapımında kabuklu, çiğ Gökova susamı kullanılır. Susamlar tariften hemen önce kavrulmalıdır.

Susam Döğmesi (Susam Dövmesi)

Çitimek tarifine benzer bir diğer susamlı yöresel tat, susam döğmesidir (susam karması).

Susam dövme, çıtırmaktan farklı olarak bal yerine pekmez kullanılarak hazırlanır ve pişirme yapılmaz.

Nadir de olsa çitirmek de pekmezle yapılabilir.

Susam karmasında, genellikle harnup ya da üzüm pekmezi tercih edilir.

Susamlar dövülür ve doğrudan pekmezi ile karıştırılır. Elde edilen tat tahin- pekmez karışımına benzer.

Gelelim tarifimize!

Çitirmek Tarifi

Tarif temel olarak bal ve susam ile yalnızca 2 malzemeyle hazırlanır. Çitirmek içine ilave yağ ya da şeker girmez. Süslemek için fıstık, ceviz, badem kullanılabilir. Sade biçimde de servis edilebilir.

Malzemeler

250 gr çiğ Gökova altın susam (kabuklu)

250 gr çiçek balı (isteğe göre çam balı ile de yapılabilir)

Üstünü süslemek için yer fıstığı, badem ya da ceviz

Hazırlanışı

Çiğ haldeki susamlar orta kısık ateşte sürekli karıştırarak rengi hafifçe koyulaşana kadar kavrulur.

Susamlar kavrulduğunda ocağın aldı iyice kısılır ve bal ilave edilir.

Susam ve bal kısık ateşte kokusu çıkıp, karışım köpüklenmeye başlayana dek pişirilir.

Pişme tamamlanınca, karışım yağlanmış cam bir borcama dökülür. Üzeri düşleştirilir, karışım üzerine bastırılarak sıkılaştırılır.

5 – 10 dakika beklettikten sonra tatlı dilimlenir. Ve iyice soğuyup, sertleşmesi için dinlenmeye bırakılır.

Tamamen soğuduğunda servis edilir.

Afiyet Olsun.

Gökova Altın Susam Satın Al

 

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu