Clotted Cream Nedir?
Geleneksel İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan zengin, kremsi bir süt ürünüdür. Özellikle İngiltere’nin Devon ve Cornwall bölgelerinde ünlüdür. Bu krem, süt kremasının düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilmesi ile hazırlanır ve bu işlem sırasında krema üzerinde kalın, yoğun bir tabaka oluşur. Bu tabaka, “clot” yani “topak” anlamında kullanılır ve bu yüzden adını alır.
Clotted Cream Yapımı
- Süt ve Kremanın Hazırlığı: Yapımında taze süt kreması kullanılır. Genellikle tam yağlı süt kreması tercih edilir. Süt kreması, geniş ve sığ bir tepside veya benzer bir kapta yüksek sıcaklıkta ısınır.
- Isıtma: Kremayı düşük sıcaklıkta yaklaşık 6-12 saat boyunca, genellikle 80-90°C (175-195°F) arasında ısıtırlar. Bu uzun süreli ısınma işlemi, kremanın üzerinde kalın bir tabaka oluşmasına neden olur.
- Soğutma: Kremanın ısındığı süre sonunda, kap içindeki krema soğutulur ve bu süreçte üstteki kalın tabaka yani clotted cream oluşur.
- Toplama: Soğuyan kremanın üzerindeki kalın tabaka, bir kaşık veya spatula ile dikkatlice alınarak başka bir kaba aktarılır. Altındaki sıvı, “clotted cream” olarak kullanılmaz ve genellikle ayran olarak kullanılabilir.
Clotted Cream ile Kaymak Arasındaki Farklar
Her ikisi de süt ürünleri olup bazı benzerlikler gösterir, ancak aralarında belirgin farklar vardır:
- Yapım Yöntemi:
- Clotted Cream: Kremayı uzun süre düşük sıcaklıkta ısıtarak yapılan bir üründür. Sıcaklık ve süre, kremanın kalınlaşmasına ve üzerinin topaklanmasına neden olur.
- Kaymak: Kaymak, süt veya kremanın yüzeyinde biriken doğal yağ tabakasının birikmesiyle oluşur. Geleneksel olarak sütün kaynatılmasından sonra elde edilir ve üzerinde oluşan yağ tabakası toplanarak kaymak elde edilir.
- Konsantrasyon ve Yoğunluk:
- Clotted Cream: Çok yoğun ve kremalı bir yapıya sahiptir, genellikle %55-60 yağ içeriğine sahiptir. Kıvamı oldukça kalındır ve bu nedenle eklenmiş şeker veya tatlandırıcı gerektirmez.
- Kaymak: Genellikle %60-70 yağ içeriğine sahip olabilir, fakat kıvamı daha az yoğun olabilir. Kaymak, genellikle kahvaltılarda veya tatlılarda kullanılır.
- Lezzet ve Kullanım Alanları:
- Clotted Cream: Tatlı bir lezzet profiline sahip olup, genellikle scone’lar (bir tür İngiliz hamur işi) ve reçel ile birlikte servis edilir. Ayrıca bazı tatlı tariflerinde de kullanılabilir.
- Kaymak: Daha hafif bir lezzet profiline sahiptir ve genellikle tatlılarda, kahvaltılarda veya mezelerde kullanılır. Türk mutfağında tatlılar, börekler ve kahvaltılarda yaygın olarak bulunur.
Kullanım Alanları
- Clotted Cream: Geleneksel olarak İngiliz çay saati kültüründe scone’lar üzerinde reçel ile birlikte servis edilir. Ayrıca çeşitli tatlılar ve keklerde kullanılır.
- Kaymak: Türk mutfağında, özellikle kahvaltılarda ekmekle veya reçel ve bal ile tüketilir. Ayrıca bazı tatlılar ve hamur işlerinde kullanılabilir.
Her ikisi de zengin ve kremalı süt ürünleridir ancak üretim yöntemleri, kıvamları ve kullanıldıkları yerler açısından farklılık gösterir. Clotted cream, İngiliz mutfağının klasik bir parçasıyken, kaymak özellikle Türk mutfağında yaygın olarak bulunur. Her iki ürün de benzersiz tatlar ve dokular sunarak farklı mutfak kültürlerinin zenginliğini yansıtır.
