Dashi Nedir? Dashi Nasıl Yapılır? (Daşi)

Dashi, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan temel bir su veya sıvı malzemedir ve bir tür Japon çorbasının temelini oluşturur. Genellikle deniz yosunu, katsuobushi (kuru ve dumanlanmış ton balığı dilimleri) veya iriko (küçük kurutulmuş balıklar) gibi malzemelerin kaynatılmasıyla elde edilir. Bu malzemelerin kombinasyonu, zengin bir umami tadı sağlar.

Dashi, miso çorbası, ramen veya diğer çeşitli Japon yemeklerinde kullanılabilir. Ayrıca, sushinin yapılmasında da önemli bir bileşen olabilir. Dashi, Japon mutfağında derin ve zengin tatları çıkarmak için yaygın olarak kullanılan bir temel öğedir. Hazır toz, sıvı veya doğal malzemelerle evde yapılabilir.

 

Nasıl Yapılır?

Dashi yapımı için temelde birkaç farklı yöntem bulunmaktadır. İşte geleneksel katsuobushi (ton balığı) dashi’nin tarifi:

Malzemeler:

• 1 litre su
• 10 gram katsuobushi (kuru ton balığı dilimleri)
• 5×5 cm deniz yosunu (kombu)

Yapılışı:

1. Deniz Yosunu Hazırlığı:
   • Deniz yosununu temizleyin, ancak üzerindeki beyaz tozu temizlemeyin çünkü bu lezzet açısından önemlidir.
   • 1 litre suya ekleyin ve yosun suya emilene kadar bekleyin. Suyu kaynama noktasına getirirken yosunu çıkartın.
2. Katsuobushi Eklenmesi:
   • Yosunlu su kaynama noktasına geldiğinde ateşi kapatın.
   • Katsuobushi’yi ekleyin ve bir tahta kaşık kullanarak karıştırın.
   • Karışımı yaklaşık 5 dakika kadar demlenmeye bırakın.
3. Süzme İşlemi:
   • Karışımı süzgeçle süzerek katsuobushi ve yosunu ayırın. Temiz bir su elde etmiş olacaksınız.

Elde ettiğiniz dashi, çeşitli Japon yemeklerinde kullanılabilir. Bu temel dashi, daha sonra miso çorbası, ramen çorbası veya başka bir Japon yemeğinin temel çorbası yapmak için kullanılabilir. Dashi yaparken malzemelerin taze olmasına özen göstermek önemlidir, çünkü taze malzemeler daha iyi bir lezzet profili sağlar.

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu