Dil Colbert, Fransız mutfağına ait klasik bir balık yemeğidir. Bu yemek, genellikle dil balığı kullanılarak yapılır ve adını ünlü Fransız mutfak şefi Auguste Escoffier’den alır.
Yemek, balığın fileto şeklinde hazırlanması ve ardından pané yöntemiyle (ekmek kırıntısına bulanıp kızartılması) pişirilmesiyle bilinir. Dil Colbert, genellikle limon sosu ile servis edilir ve yanına taze sebzeler veya patates püresi eşlik eder.
Malzemeler
- 4 adet dil balığı filetosu
- 1 su bardağı un
- 2 adet yumurta (çırpılmış)
- 1 su bardağı ekmek kırıntısı
- 1/2 su bardağı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet limon (suyu sıkılmış)
- 1/4 su bardağı beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- Taze maydanoz (süsleme için)
Hazırlanışı
- Balık Filetolarını Hazırlama:
- Dil balığı filetolarını tuz ve karabiberle hafifçe marine edin.
- Her bir filetoyu önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntısına bulayın. Ekmek kırıntılarının filetolara iyice yapıştığından emin olun.
- Kızartma:
- Büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
- Hazırladığınız balık filetolarını tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika her iki tarafı için).
- Kızarttığınız balık filetolarını kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını emmesi için bir süre bekletin.
- Sos Hazırlığı:
- Aynı tavada kalan yağın bir kısmını boşaltın, ancak birazını sos için bırakın.
- Limon suyunu ve beyaz şarabı tavaya ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika).
- İsteğe bağlı olarak kaparileri ekleyin ve karıştırın.
- Servis:
- Kızarttığınız balık filetolarını servis tabağına yerleştirin.
- Hazırladığınız limon sosunu balıkların üzerine gezdirin.
- İnce kıyılmış taze maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Balık Seçimi: Dil balığı yerine levrek veya mezgit gibi beyaz etli diğer balıkları da kullanabilirsiniz.
- Taze Malzemeler: Limon suyu ve maydanoz gibi taze malzemeler yemeğin lezzetini artıracaktır.
- Kızartma: Balıkların her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasına dikkat edin. Aşırı pişirme, balığın kurumasına neden olabilir.
