Dukkah Nedir? Dukka Nasıl Yapılır?

Dukkah başta fındık ve susam olmak üzere çeşitli kuruyemişlerin, baharatlar ve şifalı otların harmanlanmasıyla hazırlanan bir karışım baharattır.

Diğer isimleri: Dukka, duqqa, dükkah ve du’ah

Bu lezzetli çeşni Mısır mutfağına özgüdür. Orta Doğu ülkelerinde oldukça popülerdir.

Dukkayı evde hazırlamak kolaydır. Ancak isteğe göre hazır olarak da satın alınabilir. Dukkah için belirlenmiş kesinkes bir tarif yoktur. Çok basitten daha karmaşığa birçok farklı versiyon ile hazırlanabilir.

Dukka Nerelerde Kullanılır?

Dukkah baharat karışımı soslarda, salatalarda, ekmek harçlarında, humus yapımında hatta sandviçlerde kullanılabilir.

Tavuk, balık ve et kaplaması olarak bu baharat karışımı kullanılabilir.

Ya da yanında zeytinyağı ve ekmek ile sade biçimde sofralarda servis edilir.

Dukkah Baharatı İçinde Neler Var?

Genellikle karışımın temel malzemesi fındıktır. Ancak isteğe göre fındık yerine badem, ceviz ya da Antep fıstığı kullanılabilir. Ya da bu kuruyemişler tarifte bir arada tercih edilebilir.

Diğer yaygın malzemelerin başında susam, kişniş, kimyon ve kuru nane bulunur.

Kırmızı pul biber, çöreotu ve rezene de gene tarifte sıkça yer alan diğer tohum baharatlardır.

Tarifte malzemeler ne tam bütün ne de tam olarak toz halde kullanılmaz.

İdeal biçimde tüm malzemenin hafifçe ağza gelir ancak öğütülmüş olması istenir.

Bu ideal kıvamı elde etmek için sıkça bir havan kullanılır.

Elektrikli baharat öğütücüleri ise dukka yapımında pek tercih edilmez.

Mutfak robotları tercih edilebilir ancak çok uzun süre öğütme yapılmamasına dikkat edilmelidir.

Dukkah Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Yarım su bardağı fındık

1 yemek kaşığı badem

2 yemek kaşığı ceviz

Yarım çay bardağı susam

1 yemek kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı kimyon tohumu

1 çay kaşığı rezene tohumu

2 çay kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Dukka Hazırlanışı

İdeal aromadaki dukka için kullanılan tüm malzemelerin tarif öncesi kokuları çıkana kadar tavada ısıya maruz bırakılmaları gerekir.

Bu işlem sırasında malzemeler sürekli karıştırılmalıdır ve ocak çok yüksek harlı olmamalıdır.

Bu ısıtma işlemi tam bir kavurma kadar uzun sürmemelidir. Çünkü eğer malzemeler gerektiğinden fazla ısıya maruz kalır ise acılaşmaya başlayacak ve bu da karışımın lezzetini olumsuz etkileyecektir.

• Tohumlar ve baharatlar kokusunu bıraktığı anda hızlı biçimde ocaktan alınmalıdır.

Baharatlar ve tohumlardan ayrı olarak fındıklar fırında 8-10 dk kadar kavrulabilir.

• Fındıklar, tohumlar ve baharatlar kavrulduktan sonra tamamen soğuduktan sonra karışım için kullanılmalıdır.
• Nane ve tuz her zaman bu kavurma işlemlerinden ayrı tutulmalıdır. Onların kavrulmasına gerek yoktur.

Tüm malzemeler tamamen soğuyup hazır hale geldiğinde geniş bir kap içinde karıştırılır.

Bir havan ya da mutfak robotundan malzemeler toz hale gelmeyecek biçimde kabaca öğütülür.

Karışım dukkah baharatı için ideal saklama cam kavanozlarda olacaktır. Bu biçimde 1 aya dek buzdolabında taze kalacaktır.

Afiyet Olsun!

 

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu