Duxelles (Düksel) Nedir, Nasıl Yapılır?

Duxelles (Türkçe’de “Düksel” olarak da bilinir), Fransız mutfağında önemli bir yer tutan, ince doğranmış mantarların soğan veya arpacık soğanı ve bazen sarımsak ile birlikte tereyağında sote edilmesiyle yapılan bir karışımdır. Genellikle mantarların suyunun tamamen buharlaştırılması amacıyla yavaşça pişirilir ve pürüzsüz, lezzetli bir macun elde edilir. Duxelles, birçok farklı yemekte lezzet artırıcı olarak kullanılabilir ve özellikle biftek Wellington gibi klasik tariflerde sıkça yer alır.

Duxelles’in Tarihi

Duxelles, 17. yüzyılda ünlü Fransız şef François Pierre La Varenne tarafından yaratılmıştır ve adını hizmet ettiği Marquis d’Uxelles’den alır. O dönemdeki zengin ve sofistike Fransız mutfağının bir ürünü olarak, hala modern mutfaklarda popülerliğini korumaktadır.

Duxelles’in Kullanım Alanları

Duxelles, çok yönlü bir malzemedir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir:

• Dolgu Malzemesi: Biftek Wellington gibi yemeklerde iç dolgu olarak kullanılır.
• Sos ve Çorbalara Ek: Çorbalar veya soslara zenginlik katmak için eklenir.
• Omlet ve Krep İçinde: Omlet veya kreplerde iç malzeme olarak kullanılabilir.
• Kanepe ve Hors d’oeuvres: Küçük atıştırmalıkların üzerine sürülerek servis edilebilir.
• Sebze Yemekleri: Sebze yemeklerine ekstra lezzet katmak için kullanılır.

Duxelles Tarifi

Malzemeler

• 500 gram mantar (şampiyon, kestane veya porcini gibi)
• 1 orta boy soğan veya 2 arpacık soğanı, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1/4 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Mantarları Hazırlama: Mantarları temizleyin ve çok ince doğrayın veya mutfak robotunda çekin. Mantarlar oldukça ince olmalı, neredeyse püre kıvamında.
2. Soğan ve Sarımsakları Soteleme: Orta boy bir tavada, tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
3. Mantarları Ekleyin: Doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve karıştırın. Mantarlar suyunu bırakana kadar pişirin, ardından suyun buharlaşması için karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
4. Beyaz Şarap Ekleme (isteğe bağlı): Eğer beyaz şarap kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin.
5. Baharatlandırma: Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Eğer kullanıyorsanız, taze doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
6. Servis ve Saklama: Duxelles hazır olduğunda, hemen kullanılabilir veya soğutulup daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise birkaç ay saklanabilir.

Duxelles (Düksel) için İpuçları

• Mantar Seçimi: Şampiyon mantarı yaygın olarak kullanılsa da, kestane mantarı veya porcini mantarı gibi farklı mantar çeşitleri kullanarak daha zengin tatlar elde edebilirsiniz.
• Konsantrasyon: Duxelles yaparken mantarların suyunu tamamen buharlaştırmak önemlidir. Bu, karışımın daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar.
• Mutfak Robotu: Mantarları çok ince doğramak zor olabilir, bu yüzden mutfak robotu kullanmak işleri kolaylaştırabilir.

Duxelles, mantarların zengin ve derin lezzetini ortaya çıkaran klasik bir Fransız karışımıdır. Yemeklere eşsiz bir tat katmak için çeşitli şekillerde kullanılabilir ve doğru yapıldığında her yemeği bir üst seviyeye taşır. Bu basit ama etkili tarifi deneyerek, kendi mutfağınızda Fransız gastronomisinin bir parçasını yaşayabilirsiniz.

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu