Fransız Ravioli Tarifi, Farkı Nedir?

Fransız Ravioli Tarifi, Farkı Nedir?

Fransız mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Fransız ravioli (Raviolis du Royans veya Ravioles du Dauphiné olarak da bilinir), ince hamurlarla kaplanmış ve genellikle peynir veya ıspanaklı iç harçlarla doldurulmuş küçük ravioli benzeri bir türdür.

İşte Fransız ravioli tarifi ve yapılışı:

Malzemeler:

Hamur için:

• 200 g un
• 2 büyük yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Su (gerektiğinde)

İç harç için:

• 200 g taze ıspanak veya ıspanak püresi
• 150 g rendelenmiş Gruyere veya Emmental peyniri (isteğe bağlı olarak diğer peynir çeşitleri de kullanılabilir)
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber ve muskat rendesi

Sos için:

• Tereyağı
• Taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• İsteğe bağlı: krema veya sıvı krema

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:
   • Unu geniş bir kapta eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
   • Yumurtaları, zeytinyağını ve bir tutam tuzu ortasına kırın.
   • Yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırarak yoğurun. Eğer hamur çok kuru ise azar azar su ekleyebilirsiniz.
   • Hamuru streç filmle sarın ve en az 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
   • Taze ıspanakları iyice yıkayın ve ince doğrayın veya ıspanak püresi kullanın.
   • İspanakları bir tavada hafifçe soteleyin veya pişirin. Pişerken suyunu iyice süzün ve soğumaya bırakın.
   • Soğuyan ıspanakları rendelenmiş peynir, yumurta, tuz, karabiber ve muskat rendesi ile karıştırın. İç harcınız hazır olacak.
3. Ravioli Yapraklarının Hazırlanması:
   • Hamuru çalışma yüzeyine alın ve ince bir şekilde açın (mümkünse makine ile açabilirsiniz).
   • Hamuru iki kat halinde uzun şeritler halinde kesin.
   • Şeritlerin üzerine ıspanaklı iç harcı yerleştirin (aralıklı olarak).
   • Üstüne başka bir şerit hamur kapatarak iç harcı kapatın.
   • Şeridi doldurmak için kesme aleti kullanabilirsiniz.

Raviolilerin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi:

4. Raviolilerin Kesilmesi:
   • Hamurun üzerindeki hava kabarcıklarını sıkıca bastırarak çıkarın ve iki hamur tabakasını birbirine yapışacak şekilde bastırın.
   • Kesme aleti veya bıçak yardımıyla kare şeklinde ravioliler kesin.
   • Kenarlarının iyice yapışması için parmak uçlarınızla veya bir çatalın tırtıklı kenarıyla bastırarak kapatın.
5. Raviolilerin Pişirilmesi:
   • Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın.
   • Raviolileri dikkatlice kaynar suya atın ve yaklaşık 2-3 dakika kadar, suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin.
   • Raviolileri delikli bir kepçe yardımıyla sudan çıkarın ve süzün.

Sosun Hazırlanması ve Servis:

6. Sosun Hazırlanması:
   • Bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı hafifçe köpürüp rengi değişene kadar orta ateşte ısıtın.
   • Raviolileri tavaya ekleyin ve nazikçe karıştırarak tereyağıyla kaplanmalarını sağlayın.
   • İsteğe bağlı olarak, kremayı tavaya ekleyip birkaç dakika daha pişirerek kremsi bir sos elde edebilirsiniz.
7. Servis:
   • Tereyağı sosunda karıştırılmış raviolileri servis tabaklarına alın.
   • Üzerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
   • İsteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber ve doğranmış taze otlarla (maydanoz, fesleğen vb.) süsleyebilirsiniz.

İpuçları:

• Hamurun inceliği raviolinin lezzeti için çok önemlidir, mümkün olduğunca ince açmaya çalışın.
• İç harcı hazırlarken, fazla suyunu iyice süzmek için ıspanakları iyice sıkın. Aksi takdirde, raviolilerin içi sulu olabilir.
• Raviolileri yaptıktan sonra hemen pişirmeyecekseniz, un serpilmiş bir tepsiye dizip buzdolabında bekletebilirsiniz. Dondurucuda da saklayabilirsiniz.
• Farklı iç harçlar deneyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, ricotta peyniri ve otlu iç harçlar veya mantarlı iç harçlar gibi.

Fransız ravioli, hem lezzeti hem de şıklığıyla sofralarınızı süsleyecek harika bir yemektir. Özenle hazırlanmış hamur ve iç harç, zengin tereyağı sosu ile birleştiğinde, bu ravioliler unutulmaz bir lezzet sunar. Afiyet olsun!