Karidopasta Tarifi: Yunanistan’ın Cevizli Tatlısı

Karidopasta, Yunan mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Bol cevizli ve şerbetli bu tatlı, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan ve büyük bir keyifle tüketilen bir lezzettir. İşte Karidopasta tarifi ve püf noktaları:

Malzemeler:

Kek için:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 4 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• Bir tutam tuz

Şerbet için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 parça tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
• 2-3 adet karanfil (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• Kıyılmış ceviz
• Tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Fırının Hazırlanması:
   • Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.
   • 22-24 cm çapında bir kek kalıbını yağlayın ve unlayın.
2. Kekin Hazırlanması:
   • Büyük bir karıştırma kabında yumurtaları ve toz şekeri mikserle çırpın. Karışım açık ve kabarık hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
   • Sütü, sıvı yağı ve vanilya özünü ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
   • Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz, tarçın ve karanfili (isteğe bağlı) karıştırın.
   • Kuru malzemeleri sıvı karışıma yavaşça ekleyin ve spatula ile karıştırarak iyice birleşmesini sağlayın.
   • İnce çekilmiş cevizi ekleyin ve karışımı son kez nazikçe karıştırın.
3. Kekin Pişirilmesi:
   • Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökün.
   • Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkarsa kek pişmiş demektir.
   • Kek piştikten sonra fırından çıkarın ve kalıbında 10 dakika kadar soğumaya bırakın. Ardından kalıptan çıkararak tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine alın.
4. Şerbetin Hazırlanması:
   • Su ve toz şekeri bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu, tarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin.
   • Şerbeti kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Kıvam alması için ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
5. Kekin Şerbetlenmesi:
   • Soğuyan kekin üzerine, soğuyan şerbeti yavaşça dökün. Kekin şerbeti iyice emmesi için birkaç saat bekleyin.
6. Servis ve Sunum:
   • Kek tamamen şerbeti emdikten sonra üzerine kıyılmış ceviz serpin ve isteğe bağlı olarak tarçın serpiştirin.
   • Dilimleyerek servis yapın.

Püf Noktaları:

1. Cevizin İnceliği:
   • Cevizleri ince çekmek, kekin içinde eşit şekilde dağılmasını sağlar ve homojen bir doku elde etmenize yardımcı olur. Cevizler ne kadar ince olursa, kekin yapısı o kadar iyi olur.
2. Şerbetin Kıvamı:
   • Şerbeti kaynatırken kıvamının çok yoğun olmamasına dikkat edin. Şerbetin çok yoğun olması kekin yeterince emmesini engelleyebilir. Limon suyu eklemek, şerbetin kristalleşmesini önler ve lezzetini artırır.
3. Kekin Soğuması:
   • Kekin tamamen soğumasını beklemek, şerbetin keke eşit şekilde dağılmasını sağlar. Sıcak kek üzerine dökülen şerbet, kekin hamurlaşmasına neden olabilir.
4. Tarçın ve Karanfil:
   • Tarçın ve karanfil gibi baharatlar, kekin lezzetini ve aromasını artırır. Bu baharatları eklerken ölçülü davranmak önemlidir, çünkü fazla miktarda kullanıldığında baskın bir tat oluşturabilirler.
5. Saklama:
   • Karidopasta oda sıcaklığında hava geçirmeyen bir kapta saklanmalıdır. Bu şekilde 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Ayrıca buzdolabında da saklanabilir, ancak bu durumda servis yapmadan önce oda sıcaklığında bir süre bekletmek iyi olacaktır.

Afiyet olsun!