Katsuobushi Nedir? Nasıl Kullanılır?

Katsuobushi, Japon mutfağının temel taşlarından biri olan ve genellikle “bonito flakes” olarak da bilinen, kurutulmuş, fermente edilmiş ve tütsülenmiş palamut balığıdır. Japon yemeklerine karakteristik umami tadını katmasıyla ünlüdür.

Tarihçe

Yüzyıllardır Japon mutfağında kullanılmaktadır. İlk olarak Heian dönemi (794-1185) sırasında kaydedilmiştir ve günümüzde hala geleneksel yöntemlerle üretilmektedir.

Katsuobushi Nasıl Yapılır?

1. Temizleme ve Fileto: Palamut balığı temizlenir ve fileto haline getirilir.
2. Pişirme: Filetolar haşlanır ve kemikleri çıkarılır.
3. Tütsüleme: Filetolar, 1-2 hafta boyunca çeşitli odun türleri ile tütsülenir.
4. Fermentasyon: Tütsülenmiş filetolar, Aspergillus glaucus küf mantarı ile kaplanarak birkaç ay boyunca kurutulur ve fermente edilir.
5. Rendeleme: Sertleşen filetolar ince ince rendelenir ve kullanıma hazır hale getirilir.

Katsuobushi Nasıl Kullanılır?

1. Dashi Yapımı: Kombu (deniz yosunu) ile birlikte dashi adı verilen temel Japon et suyunu yapmak için kullanılır. Dashi, çorbalardan soslara kadar pek çok yemekte baz olarak kullanılır.
   • Dashi Tarifi:
     • 1 litre su
     • 20 gr kombu
     • 30 gr katsuobushi
     1. Kombu’yu soğuk suya koyup 30 dakika bekletin.
     2. Su kaynamaya başlayınca kombuyu çıkarın.
     3. Katsuobushi’yi ekleyin ve kaynadıktan sonra 30 saniye bekleyin.
     4. Katsuobushi dibe çökünce süzün ve kullanıma hazır hale getirin.
2. Topping (Üst Malzeme): Katsuobushi, okonomiyaki (Japon krep), takoyaki (ahtapot topları) ve tofu gibi yemeklerin üzerine serpilir.
3. Garnitür: Sebze yemekleri, soğuk makarna salataları ve çorbaların üzerine garnitür olarak eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katsuobushi ve Bonito Aynı Şey mi?

Evet, genellikle “bonito flakes” olarak bilinir. Bonito, palamut balığının bir türüdür ve katsuobushi yapımında kullanılır.

2. Katsuobushi Vegan mı?

Hayır,  balıktan yapıldığı için vegan değildir. Ancak, veganlar için kombu ve shiitake mantarı gibi bitkisel dashi seçenekleri bulunmaktadır.

3. Katsuobushi Nereden Alınır?

Asya marketlerinde, bazı büyük süpermarketlerde ve çevrimiçi mağazalarda bulunabilir.

4. Katsuobushi’nin Faydaları Nelerdir?

Protein, amino asitler ve antioksidanlar açısından zengindir. Ayrıca, düşük kalorili ve besleyici bir gıdadır.

5. Katsuobushi Nasıl Saklanır?

Serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanması önerilir.

6. Katsuobushi ile Hangi Yemekler Yapılabilir?

Çorbalar, soslar, pilavlar, makarnalar, salatalar ve çeşitli garnitürler için kullanılabilir. En bilinen kullanımı dashi yapımıdır.

7. Katsuobushi’nin Tadı Nasıl?

Katsuobushi, yoğun bir umami tadına sahiptir. Tütsülenmiş ve fermente edilmiş olduğu için hafif bir dumanlı tat ve aroma barındırır.

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu