Keledoş otu ya da diğer bir ismi ile ak pancar otu yüksek rakımlı dağlarda kendiliğinden yetişen lezzetli ve yenilebilir bir ottur. Bu ot en çok Van, Ağrı ve civar illerde yanınır, toplanır ve mutfaklarda pişirilir.
Doğu Anadolu bölgesindeki illerimizin bir yemeği olara kabul edilen keledoş sıklıkla etli yemek yapılarak hazırlanır ve servis edilir.
Dövme buğday, mercimek, nohut, patates, kurut ya keşk (kurutulmuş çökelek ya da yoğurt, ayran), sarımsak, soğan bu yemeğin diğer önemli elementleridir.
Yemek isteğe ve damak zevkine göre bol acılı ya da acısız olarak hazırlanabilir.
Bakliyatlar önden haşlanarak hazılanır ve etle daha sonra bir araya getirilir.
Baharat olarak genellikle tuz, biber, yeni bahar kullanılır.
Keledoş otunun hasat zamanı yaz aylarındadır. Ancak yarı gölgede işlem ekstra işlem görmeden kurutulan otlar yıl boyunca sofraları süslemektedir.
Uzun inc yapıdaki ot genellikle bir örgü gibi sarılarak kurutulur ve bu biçimde satılır.
Etli yemek yapımı dışında da ak pancar otu peynir ile karıştırılarak da tüketilir.
Ana malzeme ak pancar otudur. Onun yanı sıra bu yemekte nohut, mercimek, dövme buğday kullanılır.
Sarımsak, soğan ve nadiren patates konur.
Parça et, kurut yemeğin olmazsa olmazları arasındadır.
Son olarak yemek tuz, karabiber, pul biber, isteğe göre yeni bahar ve tereyağı ile lezzetlendirilir.
Kurut uzun süre saklanabilir bir süt ürünüdür. Sütün ya da ayranının kurutulması ile hazırlanır ve çok uzun süreler saklanabilir.
Oldukça eski bir geleneğin mahsülü olan kurut çok sert bir yapıdadır. Genellikle dövülerek ya da rendelenerek yemeklere ve çorbalara eklenir.
Keledoş yemeğinin de olmazsa olmaz bir parçası olarak kabul edilir.
Kurut Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu illerimizde yaygındır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
Siyah susamlı dondurma, yoğun aroması ve besleyici özellikleriyle öne çıkan egzotik bir tatlıdır. Siyah susam,…
Evde balmumu eritmek, el sanatları ve kozmetik projeleri için önemli bir adımdır. Su banyosu, mikrodalga…
Enoki mantarı, Asya mutfağında sıkça kullanılan, besleyici değeri yüksek bir mantar türüdür. İnce ve uzun…
Akasya (Acacia) ağacından yapılan tabaklar genellikle sağlıklı ve çevre dostu bir seçenek olarak değerlendirilir. İşte…
Güney Afrika mutfağının yıldızlarından biri olan Bobotie (okunuşu: bo-bo-ti), hem tarihi hem de lezzetiyle damakları…
Shokupan, Japon mutfağının önemli bir parçası olan yumuşak ve hafif bir ekmek türüdür. Evde yapımı…
