Kimchi Baharat Karışımı Malzemeleri
Kimchi baharatının temel bileşenleri, kimchi’ye otantik tadını veren büzerlik, baharat ve umami özelliklerini sağlar:
- Gochugaru (Kore biber tozu): Kimchi’nin keskin ve baharatlı lezzetinin temelidir. Orta acıdan çok acıya kadar çeşitleri bulunur.
- Tuz: Deniz tuzu veya iri taneli turşu tuzu tercih edilir. Lahanayı ve sebzeleri marine etmek için kullanılır.
- Şeker: Kimchi’nin fermente olurken dengeli bir tada ulaşması için bir miktar şeker kullanılır.
- Soya sosu veya Balık sosu: Umami lezzeti verir ve fermantasyon sürecini destekler.
- Zencefil (rendelenmiş): Fermente işlemi sırasında taze ve aromatik bir tat katar.
- Sarmısak (ezilmiş): Kimchi’ye keskin ve zengin bir aroma sağlar.
- Yeşil soğan: Baharat karışımına çiğnenebilir bir doku ve taze bir lezzet katılır.
- Pirinç unu: Baharat karışımını yoğunlaştırmak için bir kaşık pirinç unu kullanılabilir.
Kimchi Baharat Karışımı Hazırlama Adımları
1. Lahananın Tuzlanması
Kimchi yapımının ilk adımı lahana ve sebzeleri tuzlamaktır. Bu adım, sebzelerin suyunun çıkmasını ve daha sonra baharat karışımının sebzelerin içine daha iyi işlemesini sağlar.
- Lahanayı dört parçaya kesin ve yaprakların arasına iri taneli tuz serpin.
- Tuzlanmış lahanayı 2-3 saat bekletin. Arada bir çevirerek tuzun her yaprağa ulaşmasını sağlayın.
- Lahana yumuşadıktan sonra bol suyla durulayıp fazla tuzu temizleyin.
2. Baharat Karışımını Hazırlama
Baharat Püre Hazırlama:
Bir karışım kabında 4-5 yemek kaşığı gochugaru, 2 yemek kaşığı balık sosu (veya soya sosu), 1 tatlı kaşığı şeker, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarmısağı karıştırın.
Yoğunluk Katmak:
1 yemek kaşığı pirinç ununu yarım bardak suyla kısık ateşte karıştırıp yoğun bir püre elde edin. Soğumasını bekledikten sonra baharat karışımına ekleyin.
Sebzeleri Ekleyin:
Doğranmış yeşil soğan ve isteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş turp veya havuç ekleyin. Baharat karışımıyla iyice karışmasını sağlayın.
3. Baharatı Sebzelerle Harmanlama
Tuzlanıp yıkanan lahana ve diğer sebzeleri baharat karışımıyla tamamen kaplanacak şekilde ovun. Tüm sebzelerin baharatlarla iyice harmanlandığından emin olun.
4. Fermantasyon
Baharatlanmış sebzeleri temiz bir cam kavanoza sıkı bir şekilde doldurun, hava kabarcıkları kalmadığından emin olun.
Kavanozun kapağını tam kapatmadan oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Günlük olarak kavanozu kontrol edip gazını alın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf Noktaları
- Gochugaru yerine acı pul biber kullanırsanız, tadı biraz farklı olabilir. Orijinal Kore tadı için gochugaru tercih edin.
- Baharat karışımına damak zevkinize uygun şekilde bal veya ekstra şeker ekleyebilirsiniz.
- Kimchi’nizin daha uzun süre dayanması için temiz kaplar ve malzemeler kullanın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kimchi yapmak için gochugaru yerine başka bir baharat kullanabilir miyim?
- Evet, ancak gochugaru yerine acı pul biber kullanırsanız tadı biraz farklı olacaktır. Otantik bir Kore tadı için gochugaru önerilir.
- Kimchi’nin fermantasyon süresi ne kadardır?
- Oda sıcaklığında 2-3 gün fermente edildikten sonra buzdolabında saklanmalıdır. Fermantasyon süresi damak tadınıza göre uzatılabilir.
- Baharat karışımına pirinç unu eklemezsem ne olur?
- Pirinç unu, karışımın yoğunlaşmasını sağlar. Kullanılmazsa karışım daha sıvı olabilir, ancak lezzet açısından büyük bir fark yaratmaz.
- https://egepazarindan.com/kimchi-tarifi-kore-usulu/
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.