Lebeniye Çorbası Nerenin? Lebeniye Tarifi

Lebeniye çorbası, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Yoğurt ve buğdayın lezzetli bir kombinasyonunu sunan bu çorba, özellikle kış aylarında sofraları ısıtan bir başlangıç yemeğidir. Mardin ve civar illerde yaygındır.

Lebeniye çorbası, genellikle yoğurt, nohut, buğday ve köfte gibi malzemelerle yapılan, besleyici ve doyurucu bir çorbadır. Yoğurdun verdiği hafif ekşi tat ve köftelerin yumuşak dokusu ile farklı damak tatlarına hitap eder. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde sıklıkla yapılan bu çorba, özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezidir.

Lebeniye Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 litre su veya et suyu
• Tuz

Köfte Malzemeleri:

• 250 gram kıyma
• 1 küçük soğan, rendelenmiş
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz ve karabiber

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı biber

Yapılışı:

1. Köftelerin Hazırlanması:
   • Kıyma, rendelenmiş soğan, kimyon, tuz ve karabiberi bir kaba alın.
   • Tüm malzemeleri iyice yoğurun ve küçük köfteler yapın.
   • Hazırladığınız köfteleri buzdolabında dinlendirin.
2. Çorbanın Hazırlanması:
   • Derin bir tencereye yoğurt, yumurta ve unu ekleyin. İyice çırpın.
   • Karışımın üzerine su veya et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
   • Kaynamaya başlayan çorbaya haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyin.
   • Küçük köfteleri de çorbaya ilave edin ve köfteler pişene kadar kaynatın.
   • Tuzunu ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
3. Üzerinin Hazırlanması:
   • Küçük bir tavada tereyağını eritin.
   • Eriyen tereyağına nane ve kırmızı biberi ekleyin, hafifçe kavurun.
   • Hazırladığınız bu karışımı çorbanın üzerine dökün.
4. Servis:
   • Lebeniye çorbasını sıcak olarak servis edin.
   • Üzerine ekstra nane ve kırmızı biber serpebilirsiniz.

Püf Noktaları

1. Yoğurdun Kesilmemesi İçin:
   • Yoğurdu kaynarken sürekli karıştırarak eklemelisiniz. Bu, yoğurdun kesilmesini engeller.
   • Yoğurtlu karışımı çorbanın sıcak suyuyla yavaşça ılıklaştırarak eklemek, yoğurdun kesilmemesi için bir diğer püf noktasıdır.
2. Köftelerin Dağılmaması İçin:
   • Köfteleri hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirmek, köftelerin dağılmasını önler.
   • Köfteleri çorbaya eklemeden önce hafifçe una bulayarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz.
3. Lezzet Arttırıcılar:
   • Çorbanıza et suyu ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
   • Nane ve kırmızı biber karışımı, çorbaya ekstra aroma katarak lezzetini artırır.