Levengi, Azerbaycan mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle Hazar Denizi kıyısındaki Lankaran bölgesine özgü olan bu yemek, genellikle balık veya tavuk doldurularak yapılır. Levengi’nin ana malzemeleri ceviz, kuru soğan ve çeşitli baharatlardan oluşan bir dolgu harcıdır. Bu harç, balık veya tavuk içine doldurulur ve genellikle fırında pişirilir.
- Lezzet Profili: Zengin ve doyurucu bir lezzeti vardır. Ceviz ve soğan dolgusunun aromatik ve hafif tatlı lezzeti, kullanılan etin (balık veya tavuk) doğal tadıyla mükemmel bir uyum içindedir.
- Çeşitlilik: En yaygın levengi çeşitleri balık (özellikle sazan veya mersin balığı) ve tavuk ile yapılır. Her iki versiyon da kendine özgü bir lezzet sunar.
- Geleneksel Malzemeler: Levengi yapımında kullanılan malzemeler doğal ve yereldir. Ceviz, kuru soğan, nar ekşisi, sumak ve çeşitli baharatlar ana bileşenlerdir.
- Sağlıklı ve Besleyici: Ceviz, omega-3 yağ asitleri, protein ve lif açısından zengindir. Dolayısıyla, levengi hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir.
Azerbeycan Levengi Nasıl Yapılır?
Levengi yapmak, dikkatli hazırlık ve doğru malzemelerle mümkündür. İşte levengi tarifi:
Malzemeler
- 1 adet büyük sazan balığı veya 1 bütün tavuk
- 2 su bardağı ceviz içi
- 3-4 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Hazırlık Adımları
- Hazırlık: Eğer balık kullanıyorsanız, balığı temizleyin ve iç organlarını çıkarın. Tavuk kullanıyorsanız, tavuğun içini iyice temizleyin ve kurulayın. Her iki durumda da, dış kısmına tuz ve karabiber serpin.
- Ceviz Harcı Hazırlama: Cevizleri ince bir şekilde dövün veya bir mutfak robotunda çekin. Kuru soğanları ince ince doğrayın ve bir tavada hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra cevizleri, nar ekşisini, sumak, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir harç elde edin.
- Balığı veya Tavuğu Doldurma: Hazırladığınız ceviz harcını balığın veya tavuğun içine doldurun. Eğer balık kullanıyorsanız, balığın karın kısmını dikiş ipi veya kürdanla kapatın. Tavuk kullanıyorsanız, dolgu malzemesinin dışarı çıkmasını önlemek için tavuğun açıklıklarını bağlayın.
- Pişirme: Fırını 180 dereceye önceden ısıtın. Dolgulu balığı veya tavuğu bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine biraz bitkisel yağ gezdirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat (tavuk için) veya 45 dakika (balık için) pişirin. Pişirme süresi, etin büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişebilir, bu yüzden zaman zaman kontrol edin.
- Servis: Pişen levengiyi fırından çıkarın ve hafifçe dinlendirin. Daha sonra dilimleyerek veya parçalara ayırarak servis yapın. Yanında pilav, salata veya taze ekmek ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Balık Seçimi: Levengi için en uygun balık türleri yağlı ve büyük balıklardır. Sazan veya mersin balığı en çok tercih edilen türlerdir.
- Tavuk Kullanımı: Tavuk kullanırken, derinin altına da dolgu malzemesi yerleştirmek lezzeti artırabilir.
- Baharatlar: Sumak ve nar ekşisi, levenginin karakteristik lezzetini sağlar. Bu malzemeleri taze ve kaliteli kullanmak önemlidir.
- Pişirme Süresi: Balık ve tavuk, aşırı pişirilmemelidir. Aksi halde, etin kurumasına neden olabilir. Etin iç kısmının yumuşak ve sulu kalmasını sağlamak için pişirme süresine dikkat edilmelidir.
Levengi, Azerbaycan mutfağının zengin ve lezzetli bir yemeğidir. Geleneksel olarak balık veya tavukla yapılan bu dolma, ceviz ve soğan gibi doğal malzemelerin mükemmel bir birleşimidir. Özellikle özel günlerde ve davetlerde tercih edilen levengi, hem hazırlaması keyifli hem de yemesi lezzetli bir yemektir. Doğru malzemeler ve dikkatli pişirme ile siz de bu geleneksel Azerbaycan yemeğini evinizde kolayca yapabilirsiniz.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
