Mala sosu; geleneksel olarak Sichuan eyaletinin ve Chongqing şehrinin mutfak gelenekleriyle bağlantılı, lezzetli ve yağlı bir sostur.
Acı biber, yağ, özel Sichuan biberi ve bir dizi başka tatlandırıcı ile hazırlanır.
Önce pul biber ve biber ince öğütülür, ardından yıldız anason, karanfil, rezene, siyah kakule, zencefil ve tarçın gibi diğer baharatlarla birleştirilir.
Karışım daha sonra bitkisel yağda veya sığır don yağı karışımında kaynatılır ve ardından bir kavanoza doldurulur.
Biber tozu ve douban salça (tuzlu, fermente edilmiş fasülye ezmesi) da zaman zaman sosa eklenir.
Bu ünlü daldırma sosu, Çin genelinde birçok bölgede farklı varyasyonlarla da hazırlanır.
Kalamar, karides, domuz, tavuk, mısır ve mantar gibi çok çeşitli yiyeceklerle bir arada servis edilir.
Sos, bir çeşni olarak kullanılmasının yanı sıra güveç, tavada kızartma, ızgara erişte ve çorba gibi birçok farklı yemeğin hazırlanmasında da kullanılabilir.
Mala Sos Nasıl Saklanır?
Genellikle sarımsak ve zencefil gibi bazı taze düşük asitli sebzeler içerdiğinden, evde hazırlarken ve saklarken biraz dikkatli olmak önemlidir.
Taze sebzeler, otlar ve meyveler, yağ gibi oksijensiz bir ortamda gelişen ve insanlarda botulizme neden olabilen clostridium botulinum sporları ile kontamine olabilir.
Saklamanın en güvenli yolu, uygun şekilde kurutulmuş sarımsak ve diğer sebzeleri veya otları kullanmaktır.
Kurutulmuş malzemelerle hazırlanan sosu buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Taze ürünler kullanıyorsanız süre biraz daha kısa olacaktır.
Mala Sosu Tarifi
Malzemeler
Klasik bir sosun olmazsa olmazları arasında kavrulmuş yer fıstığı yağı, Sichuan biberi ve Çin biberleri ile harmanlanan baharatlar kullanılmaktadır. Gene de damak tadınıza ve elinizdeki malzemeler göre tarifte ufak değişiklikler yapabilirsiniz.
¾ fincan kavrulmuş fıstık yağı
1 yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 adet yıldız anason
Yarım çubuk tarçın
1 küçük arpacık soğan, kıyılmış
1 küçük diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı Sichuan biberi
Yarım su bardağı kurutulmuş sıcak Çin biberi
Çeyrek fincan kızarmış susam yağı
Hazırlanışı
Fıstık yağını bir tavada kısık ateşte ısıtın.
Tüm baharatları yağa ekleyin ve yağı orta düşük ateşte pişirin.
Karışımı ısıya dayanıklı bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.
Son olarak malzemeleri susam yağıyla karıştırın.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
