Manicotti, İtalyan mutfağının klasiklerinden biridir ve geniş, tüp şeklindeki makarnaların çeşitli dolgularla doldurulup, genellikle marinara sosu ile fırınlanmasıyla hazırlanan bir yemektir. İtalyanca “küçük manşonlar” anlamına gelen “manicotti” kelimesi, bu makarnanın şeklini tanımlar.
Manicotti’nin Tarihçesi
Manicotti’nin kökenleri İtalya’ya dayanır ve genellikle İtalyan-Amerikan mutfağında popülerdir. İtalyan göçmenler tarafından Amerika’ya taşınmış ve zamanla Amerikan mutfağında da yaygınlaşmıştır.
Manicotti Tarifi
Malzemeler:
- Manicotti Makarna İçin:
- 12 adet manicotti makarna tüpü
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (haşlama suyu için)
- Dolgusu İçin:
- 450 gram ricotta peyniri
- 2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
- 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 adet büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
- Sosu İçin:
- 4 su bardağı marinara sosu (hazır veya ev yapımı)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet doğranmış soğan
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Hazırlık Aşamaları:
- Makarnayı Haşlama:
- Büyük bir tencereyi su ile doldurun ve kaynatın. Suya tuz ve zeytinyağı ekleyin.
- Manicotti makarnaları ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Al dente kıvamında olmalarına dikkat edin.
- Makarnaları süzgeçle alın ve soğuk suyla durulayarak yapışmalarını önleyin. Bir kenara alın.
- Dolguyu Hazırlama:
- Büyük bir kapta ricotta peyniri, mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, yumurtalar, kıyılmış maydanoz, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
- Homojen bir karışım elde edene kadar malzemeleri karıştırmaya devam edin.
- Sosu Hazırlama:
- Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
- Marinara sosunu, kuru kekik ve fesleğeni ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Sosu kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
- Manicotti Dolgusu:
- Haşlanmış manicotti makarnalarını dikkatlice alın ve her birini peynirli karışımla doldurun. Bu işlemi yaparken makarnaların kırılmamasına özen gösterin.
- Doldurulmuş makarnaları kenara alın.
- Fırınlama:
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Büyük bir fırın tepsisini veya borcamı alın. Tepsinin altına biraz marinara sosu yayarak taban oluşturun.
- Doldurulmuş manicotti makarnalarını tepsiye yan yana dizin.
- Üzerine kalan marinara sosunu dökün, makarnaların tamamen sosla kaplandığından emin olun.
- Üzerine biraz rendelenmiş mozzarella peyniri serpiştirin.
- Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
- Folyoyu çıkarın ve üzeri kızarana kadar (10-15 dakika) pişirmeye devam edin.
- Servis:
- Manicotti’yi fırından çıkarın ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Sıcak servis yapın ve üzerine ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze maydanoz serpiştirebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Manicotti makarnalarını doldururken bir krema torbası kullanarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz.
- Marinara sosunu evde yaparak daha zengin ve taze bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Dolguda farklı peynirler kullanarak (örn. Asiago veya Pecorino) farklı tatlar yakalayabilirsiniz.
