Mast-o-Khiar, İran mutfağına özgü bir yoğurt bazlı dip veya salata türüdür. Adı Farsça’da “yoğurt ve salatalık” anlamına gelir. Bu lezzetli ve hafif yemek, genellikle yaz aylarında serinletici bir başlangıç veya yan yemek olarak servis edilir. Mast-o-Khiar’ın ana bileşenleri yoğurt, salatalık, taze otlar ve bazen sarımsaktır. İşte geleneksel bir mast-o-khiar tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı süzme yoğurt veya normal yoğurt
- 1 orta boy salatalık
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı taze nane veya dereotu, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze maydanoz, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
- Tuz
- Zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
- Salatalığın Hazırlanması:
- Salatalığı yıkayın ve kabuğunu soyun. İnce rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Ardından bir süzgece alın ve üzerine bir tutam tuz serpin. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin, bu süre içinde salatalık suyunu bırakacak ve böylece salata daha kıvamlı olacaktır. Sonra suyunu iyice süzün veya sıkın.
- Yoğurdun Hazırlanması:
- Bir kaseye yoğurdu alın. İsteğe bağlı olarak sarımsakları ezerek veya rendeleyerek yoğurda ekleyin.
- Taze Otların Eklenmesi:
- Yoğurdun içine ince doğranmış taze nane, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kuru nane de kullanacaksanız onu da ekleyin.
- Tatlandırma ve Karıştırma:
- Tuzunu ayarlayın ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Yoğurt, salatalık ve taze otların homojen bir şekilde birleşmesini sağlayın.
- Servis:
- Mast-o-Khiar’ı bir servis kasesine veya tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek ve isteğe bağlı olarak birkaç nane yaprağı ile süsleyerek servis yapın.
Notlar:
- Mast-o-Khiar, genellikle İran yemeklerinin yanında veya kebapların yanında soğuk olarak servis edilir. Ayrıca pide veya ekmekle de tüketilebilir.
- Sarımsak kullanımı tercihe bağlıdır. Eğer yoğurda sarımsak eklerseniz, lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz.
- Yoğurdun kıvamını ve lezzetini beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. İran mutfağında genellikle süzme yoğurt tercih edilir, ancak normal yoğurt da kullanılabilir.
Mast-o-Khiar, İran mutfağının ferahlatıcı ve sağlıklı lezzetlerinden biridir. Bu tarif ile evinizde kolayca hazırlayabilir, özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici bir meze olarak sunabilirsiniz.
