Matsutake mantarı, özellikle gurme Japon mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Çok lezzetli, kıymetli olduğu kabul edilen bu mantarların fiyatı da bir hayli yüksektir.
Mantarların hasat zamanı sonbahar zamanıdır. Habitatı günden güne daralan matsutakenin fiyatı da giderek yükselmektedir.
Mantarlar oldukça etli bir dokudadır ve hafifçe tatlı aromadadır.
Matsutake mantarının değeri günümüzden çok öncesine dek dayanır. Japon İmparatorluk ailesi üyeleri tarafından bir hediye olarak sunulduğu bilinir. Matsutake Japon kültürünün güçlü bir sembolü olarak da kabul edilir.
Bu mantarı deneyimleyen kişiler tadını genellikle ‘baharatlı’ veya ‘tarçınsı’ olarak tanımlamaktadır.
Alt notalarda çam tadına sahiptir.
Mantarların aromaları oldukça keskindir ve diğer malzemelerin lezzetine sıklıkla baskın gelmektedir.
Matsutake mantarları doğada kendiliğinden yetişir. Ve doğal olarak zirai ilaç gibi kirleticileri içermezler.
Bu durumda bu kıymetli mantarların lezzetini ve aromasını yitirmemeleri için yıkanmamaları gerekir.
Yıkama yerine mantarlar nazikçe silinerek toprağından temizlenmelidir.
Mantarlar temizlendikten sonra sıklıkla kalın biçimde dilimlenir.
Matsutakeleri pişirmek için birkaç farklı yöntem tercih edilebilir.
Ancak yöntem ne olursa olsun mantarların benzersiz lezzetini ön planda tutmak için pişirme basitçe olmalıdır.
Sadece yağ ve tuz ile kavurmak, et suyunda haşlamak, buharda pişirmek ya da çiğ olarak servis etmek seçenekler arasında yer alır.
Mantarların gözlemlenebildiği alan oldukça kısıtlıdır.
Japonya’daki kızılçam ormanı alanlarının daralması mantar arzının da giderek azalması anlamına gelmektedir.
Japonya’daki toplam yıllık hasat günümüzde 1000 tonun altındadır. Buna karşın mantarlara olan talep günden güne artış gösterme eğilimindedir.
Bu mantarlar zehirli türde değildir. Ve çiğ olarak dahi tüketime uygundurlar.
Çiğ olarak tüketilecek matsutakelerin güzelce silinerek temizlenmesi önerilir. Ayrıca çiğ haldeki mantarları sadece tuz ve yağ ile aromalandırmak da yerinde bir tercih olacaktır.
Bazı uzman aşçılar, matsutakeleri çiğ halde tüketmenin onların tam lezzetini ve aromasını deneyimlemenin en iyi yolu olduğunu savunmaktadır.
Japon matsutake mantarı, en sık biçimde Japonya’nın kızılçam ormanlarında bulunabilen nadir bir lezzettir.
Onlara ülkemizde doğada her an rastlamak pek olası değildir. Kızılçam ormanlarının olduğu bölgelerde nadiren görülebilir. Bu mantarların Antalya’da özel olarak yetiştiriciliğinin yapıldığı da bilinmektedir.
Toplama yaparken matsutakelerin en ayırt etici özelliğinin baharatlı belirgin kokusu olduğu bilinmektedir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
Bahçelerin, balkonların ve parkların en göz alıcı bitkilerinden biri olan kadife çiçeği (Tagetes spp.), hem…
Bitkisel tedavilere artan ilgiyle birlikte, geleneksel olarak kullanılan pek çok bitki günümüzde bilimsel araştırmaların da…
Doğal yağlar cilt bakımında altın çağını yaşıyor. Ancak her doğal yağ, her cilt tipi için…
Çinko oksit, cilt bakımında yaygın olarak kullanılan bir bileşiktir, özellikle cilt tahrişi, pişikler, sivilceler, yanıklar…
Elma sirkesi, sindirimi destekleyen, kan şekerini düzenleyebilen ve bağışıklık sistemine katkı sağlayabilen doğal bir fermantasyon…
Oyster sos (İstiridye sosu), Uzak Doğu mutfağında sıkça kullanılan, koyu renkli ve umami açısından zengin…
