Mattentaart, Belçika mutfağının önemli tatlılarından biridir. Ortaçağ’a kadar uzanan kökleriyle, özellikle Belçika’nın Flandre bölgesinde popülerdir. Bu tatlı, özgün yapısı ve lezzetiyle hem yerel halk hem de turistler tarafından çok sevilir.
Mattentaart, Belçika’da özellikle Geraardsbergen şehriyle özdeşleşmiş bir tatlıdır. Bu tatlı, tereyağlı hamur tabanının üzerine konulan lor peynirine benzer “matten” dolgusundan yapılır. Matten, sütün peynir haline getirilmesiyle elde edilir ve ardından şeker, yumurta ve badem özü ile karıştırılarak tatlının iç dolgusu hazırlanır. Mattentaart, genellikle yuvarlak veya oval şekilde yapılır ve altın sarısı renginde, çıtır bir üst katmana sahiptir.
Mattentaart Tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 200 gram un
- 100 gram tereyağı (soğuk ve küp şeklinde kesilmiş)
- 50 gram şeker
- 1 yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu İçin:
- 500 ml tam yağlı süt
- 200 ml krema
- 100 ml ayran veya ekşi süt
- 200 gram şeker
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı badem özü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 paket vanilya
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu ve şekeri geniş bir kaseye alın. Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile tereyağı tamamen karışana kadar ufalayın.
- Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyin. Hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dolgunun Hazırlanması:
- Süt ve kremayı bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynama noktasına geldiğinde limon suyu ve ayranı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve süt kesilmeye başlayana kadar ısıyı düşürün.
- Kesilen sütü ince bir tülbentten veya peynir bezinden süzün. Elde edilen lor peynirini geniş bir kaseye alın.
- Şeker, yumurtalar, vanilya, badem özü ve bir tutam tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz bir dolgu elde edin.
- Hamurun Şekillendirilmesi ve Pişirme:
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.
- Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve hafif unlanmış bir yüzeyde yuvarlak veya oval şekilde açın. Hamuru tart kalıbına yerleştirin ve tabanını çatalla delin.
- Hazırladığınız dolgu karışımını hamurun üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Servis:
- Mattentaart’ı dilimleyerek servis yapın. Oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak tüketilebilir.
Püf Noktaları
- Tereyağı Soğuk Tutun: Hamurun daha gevrek olması için tereyağının soğuk olması önemlidir. Bu yüzden tereyağını kullanmadan hemen önce buzdolabından çıkarın.
- Kesilen Süt: Sütü keserken dikkatli olun. Süt ve krema karışımının tam olarak kesilmesi, dolgunun kıvamı için önemlidir. Limon suyu ve ayran, bu işlemi hızlandırır.
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamurun buzdolabında dinlendirilmesi, glutenin gelişmesini sağlar ve hamurun pişerken daha az büzülmesini sağlar.
- Dolguyu İyi Karıştırın: Dolgu malzemelerini iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu, dolgunun homojen bir şekilde pişmesini sağlar.
- Fırın Isısı: Fırının önceden ısıtılmış olması, tartın daha eşit pişmesini sağlar. Fırın ısısının doğru olduğundan emin olun.
- Soğutma: Tartı fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakmak, dilimlemeden önce dolgunun iyice oturmasını sağlar.
