Mirpua (mirepoix), Fransız mutfağında sıkça kullanılan bir temel aromatik karışımdır. Geleneksel olarak, yemeklere temel lezzet katmak amacıyla kullanılan sebzelerin belirli oranlarda bir araya getirilmesiyle oluşturulur. Bu karışım, çorba, sos, yahni ve birçok yemekte tat derinliği sağlamak için kullanılır. Mirpua genellikle soğan, havuç ve kerevizden oluşur ve çoğu zaman tereyağı veya yağda hafifçe sotelenerek kullanılır.
Fransız mutfağında kullanılan bu terim, 18. yüzyılda Fransız aristokrasisinden Prens Charles-Pierre-Gaston François de Lévis’in aşçısı tarafından popüler hale getirilmiştir. Günümüzde de dünya mutfaklarında temel tat sağlayıcı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Mirpua İçinde Ne Var?
- Soğan: Aromatik ve tatlı bir lezzet sağlar. Mirpua’da genellikle sarı soğan kullanılır.
- Havuç: Yemeklere hafif tatlı bir lezzet verir ve renklendirir.
- Kereviz: Hafif bir acılık ve taze bir aroma katar.
Klasik Mirepoix Oranı
Klasik bir mirpua karışımında genellikle şu oranlar kullanılır:
- 2 birim soğan
- 1 birim havuç
- 1 birim kereviz
Bu oranlar yemeğin türüne göre değişebilir, ancak bu temel oran dengeli bir lezzet sağlamaya yönelik en yaygın formüldür.
Mirpua Doğrama Nedir?
Mirpua doğrama, bu aromatik sebzelerin yemeklerde kullanılmak üzere belirli bir büyüklükte doğranmasını ifade eder. Bu doğrama stili, sebzelerin yemeğe lezzet katarken aynı zamanda pişirme süresine göre parçalanıp karışabilmesi için idealdir. Mirpua doğramasında dikkat edilen temel unsurlar şunlardır:
- Kaba doğrama: Mirpua genellikle ince değil, iri doğranır. Sebzelerin aromasının yavaşça açığa çıkması için iri küpler halinde doğramak tercih edilir. Yahni veya soslarda uzun süre pişeceği için, sebzelerin tamamen parçalanıp dağılması istenmez.
- Eşit büyüklük: Sebzelerin eşit boyutlarda doğranması önemlidir. Bu, sebzelerin aynı sürede pişmesini sağlar ve yemeğin lezzetinin homojen olmasına katkıda bulunur.
- Pişirme yöntemi: Mirpua sebzeleri genellikle düşük ısıda, tereyağı veya zeytinyağında yavaşça sotelenir. Sebzelerin karamelize olması istenmediği için, düşük ısıda pişirilerek doğal tatlarının açığa çıkması sağlanır.
Mirpua Doğrama Stili ve Yemeklerde Kullanımı
- Yahniler: Yahni gibi uzun süre pişen yemeklerde iri doğranmış mirpua sebzeleri kullanılır. Sebzeler, yemeğin suyuna lezzet verip pişerken hafifçe eriyerek, yemeğin dokusuna katkı sağlar.
- Çorbalar: Mirpua çorbalarda baz olarak kullanılır. Sebzeler çorbaya hafifçe aroma katmak amacıyla doğranır ve pişirme sürecinde genellikle erir.
- Soslar: Özellikle Fransız mutfağında yapılan birçok sosun temelinde mirpua yer alır. Sebzeler sotelendikten sonra, üzerine eklenen et veya tavuk suyuyla birlikte sosun lezzet tabanı oluşturulur.
Mirpua’nın Farklı Çeşitleri
- İtalyan Mutfağı’nda “Soffritto”: Soğan, havuç ve kereviz karışımına sarımsak ve bazen domates eklenir. Soffritto, İtalyan mutfağında benzer bir temel aromatik karışımdır.
White Mirepoix Nedir?
- Soğan
- Pırasa (beyaz kısmı)
- Kereviz (veya kereviz sapı)
- Kereviz kökü (isteğe bağlı olarak)
White mirepoix, kremalı çorbalar, beyaz soslar (örneğin velouté) ve beyaz et yemeklerinde tercih edilir, çünkü yemeğin rengine etkisi minimaldir ve daha hafif aromalar sağlar.
Mirpua’nın Pişirme Teknikleri
- Soteleme: Sebzeler düşük-orta ateşte yavaşça sote edilir. Burada amaç, sebzelerin karamelize olmadan lezzetlerini açığa çıkarmaktır.
- Haşlama: Bazı yemeklerde mirpua sebzeleri doğrudan haşlanabilir. Bu yöntemde, sebzelerden çıkan aromalar yemeğin suyuna karışır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.