Mooncake (ay pastası, ay çöreği ya da ay keki), Çin mutfağına özgü bir tariftir. Tarif yapıldığı bölgeye göre değişiklik gösterir ve esasen bir kutlama yemeğidir.
Çin takvimine göre güz ortası festivali olarak belirlenen zamanda hazırlanır.
Bu tarif hem tatlı hem tuzlu olarak hazırlanabilir. İç dolgu malzemesi çeşitlenebilir. Fasülye, fındık, krema… kekik içine eklenir. Pasta etli ya da etsiz hazırlanabilir.
En yaygın bilinen tür ise kanton tarzı ay kekidir. Bu keki dış yüzeyi parlak altın rengindedir. Dış yüzeyine bir desen çizilir bu desen ince ve yumuşak olarak hazırlanır. Dolgusunda ise lotun bitkisinin tohumlarından hazırlanan bir ezme (lotus paste) ve tuzlu ördek yumurtasının sarısı kullanılır.
Bu kombinasyon hem tatlı, hem hafif tuzlu ve hem de lezzetlidir.
Çoğu mooncake tarifi içinde kullanılan malzemeyi ülkemizde bulmak güçtür. Ancak yakın malzemeler ile yakın bir tarif hazırlanabilir.
Pastanın üstündeki hoş desenler bir kalıp ile elde edilir. Bu kalıplar online marketler üzerinden kolayca temin edilebilir.
Haydi gelin orijinal tarifi biraz daha ulaşılabilir malzemeler ile yeniden düzenleyelim ve ev yapımı mooncake hazırlayalım!
Mooncake Tarifi
Malzemeler
Hamuru için
250 gr beyaz un
150 gr akçaağaç şurubu ya da bal -ülkemizde bulunması daha güç olan altın şurup yerine-
50 gr ayçiçek yağı ya da başka bir bitkisel yağ (kanola, mısır özü ya da pamuk yağı gibi nötr tatta bir yağ olmalı)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay kaşığı su
Dolgusu için
20 adet tuzlu ördek yumurtası sarısı
400 gr lotus ezmesi
Hazırlanışı
Hamurun Hazırlanması
Un hariç diğer hamur malzemeleri bir kapta harmanlayın. Unu eleyerek daha sonra bu karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri iyice harmanlayın.
Daha sonra hamuru bir parça streç film üzerine yerleştirin. Hamurun dinlenmesi için otuz dakika buzdolabında bekletin.
Dolgunun Hazırlanması
Pişmiş tuzlu ördek yumurtasının sarısını, beyazından yıkayarak ayırın ve kurulayın.
Yumurtanın sarısını nilüfer ezmesi ile birlikte sarın. Sonra bir top haline getirin. Kenara koyun.
Mooncake’in Sarılması
Hamuru iki plastik tabaka veya streç film arasında açın.
Üstündeki streç filmi çıkarın, böreği dolguya doğru katlayın.
Tutarlı bir kalınlık sağlamak için hamur işinin ikiye katlandığı yerde fazla hamur işlerini sıkıştırın.
Bir top oluşturmak için çöreği avuç içlerinizle yuvarlayın.
Pişirme Aşamas
Çörekleri un serpilmiş bir yüzeyde yuvarlayın.
Kalıbı una daldırın vedaya sonra fazla unu silkeleyin.
Hamuru fırın tepsisine yerleştirin
Mooncake kalıbını hamurun üzerine koyun ve pistonu aşağı doğru bastırın. Hamur kalıbın şeklini alacak ve desen yüzeye basılacaktır.
Orta rafta, 175°C üst ve alt sıcaklıkta beş dakika – yüzey sertleşmeye başlayana kadar pişirin.
Çörekleri fırından çıkarın ve üst yüzüne yumurta sarısı sürün.
On dakika kadar daha çörekler altın kahverengi olana kadar pişirin.
Oda sıcaklığında soğuması için mooncakeleri fırından çıkarın
Çörekleri hava geçirmez bir kaba aktarın ve servis yapmadan önce üç gün süre ile bekletin.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
