Mükemmel kavurma yapmak için, et seçimi, hazırlık aşamaları, pişirme süresi ve kullanılan baharatlar gibi birçok faktöre dikkat etmek gerekir. İşte adım adım mükemmel kavurma tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg dana kuşbaşı veya kuzu kuşbaşı
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 2-3 adet domates (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber, kekik gibi baharatlar
- 1 çay bardağı su (gerekirse)
Adım Adım Hazırlık:
1. Et Seçimi ve Hazırlığı:
- Et Seçimi: Dana kuşbaşı veya kuzu kuşbaşı kullanabilirsiniz. Kuzu eti daha yağlı ve yumuşaktır, bu nedenle daha kısa sürede pişer ve lezzetli olur. Dana eti ise biraz daha uzun sürede pişer ve iyi bir marinasyonla daha lezzetli hale gelir.
- Etin Doğranması: Etleri küçük kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. Etlerin eşit büyüklükte olması, pişme süresinin eşit olmasını sağlar.
- Marinasyon: Etleri marine etmek lezzetini artırır. Bunun için etleri zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve biraz sarımsakla harmanlayarak en az 1-2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
2. Sebzelerin Hazırlığı:
- Soğan ve Sarımsak: Soğanları piyazlık, sarımsakları ise ince dilimler halinde doğrayın.
- Biberler: Biberleri de küçük halkalar şeklinde doğrayın.
- Domates: Domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın.
3. Kavurma İşlemi:
- Isıtma: Geniş ve derin bir tencere veya tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Tencerenin iyice ısınması, etlerin mühürlenerek suyunu içine hapsetmesini sağlar.
- Yağın Eklenmesi: Isınmış tencereye sıvı yağı ekleyin.
- Etlerin Kavrulması: Etleri tencereye ekleyin ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak mühürleyin. Bu işlem etlerin dışının kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlar. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Soğan ve Sarımsağın Eklenmesi: Etler suyunu çekince soğan ve sarımsakları ekleyin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar kavurun.
- Biberlerin Eklenmesi: Doğranmış biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
- Domates ve Baharatların Eklenmesi: Domatesleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekik gibi baharatları ekleyin. Domates kullanıyorsanız, domateslerin suyunu salması yemeğin lezzetini artıracaktır.
- Su Eklenmesi: Etler hala sertse, 1 çay bardağı su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Etler yeterince yumuşadığında suyun buharlaşmasına izin verin, böylece kavurma kıvamına gelir.
4. Servis:
- Dinlendirme: Kavurmayı ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Bu, etlerin suyunu tekrar çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Servis: Kavurmayı sıcak olarak pilav veya lavaş eşliğinde servis edebilirsiniz. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
İpuçları:
- Etin Mühürlenmesi: Etleri mühürlerken tencerenin çok kalabalık olmamasına dikkat edin. Gerekirse etleri parti parti mühürleyin.
- Baharatlar: Baharatları kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Kavurma, baharatlarla oynayarak farklı lezzetler elde edebileceğiniz bir yemektir.
- Sebzeler: İsteğe bağlı olarak mantar veya patates gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Bu adımları takip ederek, lezzetli ve yumuşak bir kavurma hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
