Mutancana; Osmanlı saray mutfağının adından sık söz edilen, leziz mi leziz tariflerinden biridir.
Öyle ki bu kuzu eti ile hazırlanan yemeğin Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği yemek olduğu tarih kitaplarınca yazılmıştır.
Bu özel yemeğin ilk kez 15. Yy’da saray mutfağında yapılmaya başlandığı tahmin edilmektedir. Fatih Sultan Mehmet’inde sık sık hazırlanmasını istediği mutancanayı keşke ile bir arada tercih ettiği bilinmektedir.
Edirne’de ve İstanbul’da çeşitli restaurantlarda da servisi devam eden bu kuzu etli yemek, tatlı ve tuzlunun bir arada olduğu denenmeyen kesinlikle değecek bir tattır.
Zorluk derecesi pek de düşük olmayan bu zahmetli, bol malzemeli yemek hazır olduğunda cabanıza değdiğini göreceksiniz!
Mutancana Yemeği Nasıl Yapılır? Tarifi
Mutancana malzemeleri
1 kg kdinlenmiş kuzu eti (küp küp doğranmış halde)
15 -20 adet arpacık soğanı (bütün halde, soyulmuş olarak)
Yarım su bardağı kavrulmuş badem (zarı temizlenmiş)
1 su bardağı üzüm (taze, sapları temizlenmiş, beyaz iri taneli üzüm) (mevsime göre kuru beyaz üzüm tercih edilebilir)
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı kuru kayısı (kabaca doğranmış)
Yarım su bardağı kuru incir (kabaca doğranmış)
6- 6 adet kuru erik ( kabaca doğranmış, mor erik)
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı sumak
2 su bardağı su (sıcak su)
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Küp küp çok ufak olmayacak şekilde doğranan kuzu etini önceden erittiğiniz geniş tenceredeki tereyağın üzerine ekleyin.
Etlerin rengi dönene ve et suyunu salaka kadar orta ateşte ara ara karıştırarak etleri kavurun.
Etler suyunu çekmeye başlayınca tencerenin içine arpacık soğanlarını bütün halde ekleyin.
Etler ve soğanları bir arada 5 10 dakika daha kavurduktan sonra unu, sumağı, sirkeyi ve sıcak suyu tencereye dahil edin.
Tencerenin kapağını kapatın ve 40 -45 dakika kadar orta kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar yemeğinizi pişmeye bırakın.
Yemek neredeyse hazır olmak üzereyken üzüm, erik, incir, kayısı, badem, bal, tuz ve karabiberi ekleyin.
Tüm malzemeler tenceredeyken yemeği 5 dakika daha pişirin ve altını kapatın.
Mutancanayı sıcak servis edin.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
