Nikuman, Japon mutfağına ait popüler bir hamur işi atıştırmalıktır. Genellikle buharda pişirilen, yumuşak hamurun içine çeşitli iç malzemelerin konulmasıyla hazırlanan bir tür buharlı ekmektir. Nikuman, Japonya’da sokak satıcılarından, marketlerden ve restoranlardan kolayca bulunabilir.
Nikuman Tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
- 500 gram un
- 1 paket kuru maya (yaklaşık 7 gram)
- 250 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
İç harcı için:
- 300 gram dana kıyma veya tavuk kıyma
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş veya toz)
- Tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: doğranmış sebzeler (mantar, havuç, lahana vb.)
Yapılışı:
- Öncelikle hamuru hazırlayın. Unu bir karıştırma kabına alın. Ortasını açarak kuru mayayı ekleyin. Üzerine şeker ve ılık suyu ekleyin. Mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin.
- Ardından sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru bir kaseye alın, üzerini örterek mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin.
- Bu arada iç harcı hazırlayın. Bir tavada kıymayı kavurun. İnce doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. İsteğe bağlı olarak doğranmış sebzeleri de ekleyin.
- Baharatları, soya sosunu ve susam yağını ekleyin. İç harcı pişene kadar karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tezgaha alın ve 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak veya açarak düz bir yufka şekli verin.
- Her yufkanın ortasına iç harçtan koyun. Kenarlarını kapatın ve hafifçe bastırarak yuvarlak veya oval bir şekil verin.
- Buharlı pişirme kabını yağlayın veya yağlı kağıt serin. Hazırladığınız nikumanları kabın içine yerleştirin.
- Su dolu buhar tenceresini kaynatın. Hazırladığınız nikumanları buharda yaklaşık 15-20 dakika pişirin, hamurun iyice kabarması ve iç harcın pişmesi için.
- Pişen nikumanları buhardan alın ve sıcak veya ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun!
Nikuman, Japonya’da sokak satıcıları, marketler ve restoranlar tarafından yaygın olarak satılan ve tüketilen bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Japon mutfağının önemli bir parçasıdır ve özellikle soğuk kış günlerinde sıcak ve doyurucu bir atıştırmalık olarak tercih edilir. İç harcı genellikle kıyma veya tavuk kıymasıyla yapılır, ancak sebzeler veya deniz ürünleri gibi farklı malzemelerle de hazırlanabilir. Japonya dışında, Asya ülkelerinde de benzer versiyonları bulunmaktadır.
