Panko, Japon mutfağından gelen ve özellikle kızartma için kullanılan bir çeşit galeta unudur. Geleneksel ekmek kırıntılarına göre daha büyük, daha hafif ve daha gevrek bir dokuya sahiptir. Panko, Japonca’da “ekmek kırıntısı” anlamına gelir. Bu özellikleriyle kızartmalarda daha çıtır bir doku ve daha hafif bir kaplama sağlar.
Panko Nedir?
Panko, beyaz ekmek yerine ekmek içinden yapılan ve daha hafif, daha gevrek bir yapıya sahip Japon galeta unudur. Geleneksel olarak, beyaz ekmek dilimleri (genellikle kenarları kesilmiş) önce buharda pişirilir, ardından kızartılır ve son olarak kurutularak iri kırıntılara dönüştürülür. Bu işlem, panko’nun standart galeta unundan daha gevrek ve hafif olmasını sağlar.
Panko’nun Kullanım Alanları:
- Kızartmalar: Panko, tavuk, karides, balık ve sebzeler gibi birçok kızartma tarifinde kullanılır. Daha çıtır bir doku sağladığı için geleneksel ekmek kırıntılarına göre tercih edilir.
- Paneleme: Et, tavuk, balık veya sebzeleri panelemek için kullanılır. Panko, kaplama malzemesinin daha gevrek ve hafif olmasını sağlar, böylece yiyeceklerin dışı çıtır içi ise yumuşak olur.
- Köfte ve Tavuk Nugget: Panko, köfte veya tavuk nugget gibi yemeklerin içine katılarak kıvam artırıcı olarak kullanılabilir.
Panko Cips Tarifi:
Malzemeler:
- 2 dilim beyaz ekmek (kenarları kesilmiş)
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı diğer baharatlar (kekik, toz sarımsak, kırmızı biber vs.)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Ekmek dilimlerini mutfak robotunda veya elinizle ufalayın. Ekmek kırıntıları iri olmalıdır.
- Bir karıştırma kabında, ufalanmış ekmek kırıntılarına tuz, karabiber ve isteğe bağlı diğer baharatları ekleyin ve karıştırın.
- Eğer isterseniz, zeytinyağı veya eritilmiş tereyağını ekleyerek ekmek kırıntılarına iyice yedirin. Bu, panko’nun daha çıtır olmasını sağlar.
- Hazırladığınız panko karışımını fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika veya altın kahverengi olana kadar kızartın. Arada bir karıştırarak eşit şekilde pişmesini sağlayın.
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, panko cipsiniz hazırdır. İstediğiniz yemeğin üzerine serperek ya da kızartma için paneleme malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
