Pastırma – arpacık soğan ve Marmite tatin (Parsnip, shallot & Marmite tatin), hem tatlı hem de tuzlu lezzetleri bir araya getiren benzersiz bir yemektir. Fransız mutfağının klasiklerinden biri olan tarte tatin’in modern bir yorumudur. Bu tarifte, pastırma ve arpacık soğanın doğal tatlılığı, Marmite’nin yoğun ve umami tadıyla mükemmel bir uyum sağlar. Hem göz alıcı hem de lezzetli bu tatin, misafirlerinizi şaşırtacak ve memnun edecek!
Malzemeler
Hamur için:
- 1,5 su bardağı un
- 125 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 3-4 yemek kaşığı soğuk su
İç harcı için:
- 3-4 adet pastırma (büyük küpler halinde doğranmış)
- 10-12 adet arpacık soğan (soyulmuş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı balsamik sirke
- 1 çay kaşığı Marmite
- Tuz ve karabiber
- Taze kekik yaprakları (isteğe bağlı)
Pastırma – arpacık soğan ve Marmite tatin Yapılışı
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu ve tuzu geniş bir karıştırma kabında birleştirin.
- Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla un ve tereyağını kum kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve hamur toparlanana kadar yoğurun.
- Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğanları ekleyerek kısık ateşte yavaşça karamelize edin. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürebilir.
- Soğanlar karamelize olduğunda, pastırmaları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Tereyağını, balı ve balsamik sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Marmite’yi ekleyin ve malzemelerin iyice birleşmesini sağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- İç harcı bir kenara alın ve biraz soğumasını bekleyin.
- Tartın Hazırlanması:
- Fırını 190 dereceye ısıtın.
- Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve hafif unlanmış bir yüzeyde tatin kalıbınızın büyüklüğüne uygun şekilde açın.
- Tatin kalıbına pastırma ve arpacık soğanlı karışımı yayın.
- Üzerine açtığınız hamuru yerleştirin ve kenarlarını içe doğru kıvırarak harcı tamamen kapatın.
- Hamurun üzerine birkaç delik açarak buharın çıkmasını sağlayın.
- Pişirme:
- Tatini önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, hamur altın sarısı renk alana kadar pişirin.
- Piştikten sonra fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
- Servis:
- Tatini dikkatlice ters çevirerek servis tabağına alın.
- Üzerine taze kekik yaprakları serpebilir veya yanında taze bir yeşillik salatası ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Hamur: Hamurun kıtır ve lezzetli olması için tereyağının soğuk olması önemlidir. Hamuru yoğururken tereyağının erimemesine dikkat edin.
- Karamelizasyon: Arpacık soğanları yavaş yavaş karamelize etmek, tatinin lezzetini artırır. Soğanların yanmaması için kısık ateşte pişirin.
- Marmite: Marmite’nin tuzlu ve umami tadı, pastırma ve soğanın tatlılığıyla mükemmel bir denge sağlar. Miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Dinlendirme: Pişen tatini ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirmek, malzemelerin yerleşmesini ve tatinin düzgün şekilde çıkmasını sağlar.
