Pike Quenelle Nedir?
Pike quenelle, Fransız mutfağının zarif ve özel bir yemeği olan quenelle’in, turna balığından yapılan çeşididir. Klasik olarak quenelle, çeşitli et, balık veya sebze karışımının hamur kıvamına getirilerek köfte benzeri şekiller verilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Bu yemek, genellikle Mornay sosu gibi kremalı soslarla birlikte servis edilir ve özellikle Fransa’nın Lyon bölgesinde popülerdir.
Pike Quenelle Nedir?, Pike Quenelle Tarifi
Malzemeler:
Turna Balığı Quenelle Hamuru İçin:
- 500 gram temizlenmiş ve derisiz turna balığı filetosu
- 200 gram un
- 150 ml süt
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 adet yumurta
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- Bir tutam taze rendelenmiş muskat cevizi
Poaching Suyu İçin:
- 1 litre su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet defne yaprağı
- 2-3 tane karabiber
Sos Mornay İçin:
- 500 ml süt
- 50 gram tereyağı
- 50 gram un
- 100 gram rendelenmiş Gruyère veya Emmental peyniri
- Tuz, karabiber
- Bir tutam muskat cevizi
Yapılışı:
- Turna Balığı Quenelle Hamurunun Hazırlanması:
- Turna balığı filetosunu blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
- Bir tencerede sütü ve tereyağını kısık ateşte ısıtın. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Isınmış süt ve tereyağı karışımına unu ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Karışım, tencerenin kenarlarından ayrılana kadar pişirin.
- Un karışımını ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Ardından, balık püresini ve muskat cevizi rendesini ekleyin. Her eklemede iyice karıştırarak homojen bir hamur elde edin.
- Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini ekledikten sonra iyice karıştırın. Hamur, pürüzsüz ve parlak bir kıvam almalıdır.
- Poaching Suyunun Hazırlanması:
- Geniş bir tencerede suyu, tuzu, defne yaprağını ve karabiber tanelerini kaynatın.
- Suyu kaynadıktan sonra kısık ateşe alın.
- Quenelle Şekillendirme ve Pişirme:
- Bir yemek kaşığı veya quenelle kaşığı kullanarak hamurdan yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda ve 2-3 cm genişliğinde şekiller yapın.
- Hazırladığınız quenelle’leri dikkatlice poaching suyuna bırakın.
- Quenelle’ler suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- Pişen quenelle’leri kevgir yardımıyla sudan çıkarıp süzülmesi için bir tabağa alın.
- Sos Mornay’ın Hazırlanması:
- Başka bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen tereyağına unu ekleyin ve un kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.
- Kavrulan una yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.
- Sos kaynamaya başladığında, içine rendelenmiş peyniri, tuzu, karabiberi ve muskat cevizi rendesini ekleyin.
- Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın ve sosu ocaktan alın.
- Servis:
- Hazırladığınız quenelle’leri Mornay sos ile kaplayarak fırına dayanıklı bir kabın içine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan quenelle’leri sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
