Pindjur Sos Tarifi: Makedonya Mutfağından

Pindjur sos ya da pincur sos); ajvar ve lütenitsa’ya benzer ancak onlardan farklı olarak patlıcan ile hazırlanan lezzetli kahvaltılık bir sostur.

Sosun içinde patlıcanın yanı sıra biber, domates, sarımsak ve acı biber gibi sebzeler kullanılamaktadır. Sosun kaynağı Balkanların merkezinden; Makedonya’dan gelmektedir. Günümüzde sosun bilinirliği elbette Makedonya sınırlarını aşmıştır; Bulgaristan, Bosna Hersek ve Sırbistan gibi diğer Balkan ülkelerinde de yaygındır.

Pindjur tıpkı avar gibi “Balkan havyarı” olarak da adlandırılır. Biber ve patlıcanlar Bölgede yazın sonu ile sonbaharın başları arasında hasat edilir. Bu sosta tam bu zamanlarda yaygın biçimde, kışlık kahvaltılık sos olarak hazırlanır. Oldukça uzun ömürlü olacak biçimde saklanır.

Pincur Sos için Malzemeler

• 4 kilo kırmızı dolmalık biber
• 2 kilo domates
• 1 acı biber
• 2 patlıcan
• 6 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytin yağı
• 1 küçük demet maydanoz
• Tuz
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 çay kaşığı şeker

Pindjur Sos Nasıl Hazırlanır?

Pindjur, fırında ızgara sebzelerden hazırlanır, pişme süresi bu sebzelerin büyüklüğüne göre değişebilir. Biberler (Balkanlarda roge veya roga ) fırında hafifçe kararmış olmalıdır. Bunun için genellikle 20 dakika gerekir.

Daha sonra kapalı biçimde tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Kapalı biçimde soğumaya bırakılan biberler iyice terlemektedir. Terlemenin etkisi ile biberler çok daha kolay soyulmaktadır.

Bu teknik aynı zamanda patlıcanların hazırlığında da  kullanılır.

Tüm sebzeler soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra yağ, şeker, tuz ve sirke karışımında domatesle birlikte kaynatılmalıdır.

Pişirme oldukça uzun -yaklaşık iki saat kadar- sürmektedir. Süre sonundan sebzelerde bulunan tüm suyun buharlaşması amaçlanır. Pişme esnasında sos sık sık karıştırılmalıdır ve ocağın altı gerçekten çok kısık olmalıdır.

Sterilize edilmiş kavanozlarda saklanabilen güzel ve yoğun turuncu-kırmızı macun kıvamlı bir sos elde edilmelidir.

Pindjur özellikle ev yapımı ekmekler, haşlanmış patatesler, beyaz peynir ile çok uyumludur.

Bir pindjurun başarılı olabilmesi için tuz, şeker ve sirke arasındaki dengenin mükemmel olması gerekmektedir.

Afiyet Olsun!

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu