Roma tipi enginar, İtalya’nın Roma şehrine özgü, özellikle “Carciofo alla Romana” adı verilen bir yemekle tanınan enginar çeşididir. İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip olan bu enginar türü, zeytinyağı, sarımsak, nane ve diğer aromatik otlarla pişirilerek hazırlanır.
Roma Tipi Enginar Nedir?
Roma tipi enginar, genellikle “Cimaroli” veya “Mammole” adıyla bilinen, yumuşak ve etli yaprakları olan büyük bir enginar çeşididir. Bu enginarlar, klasik enginarlardan daha az dikenli olup, pişirildiklerinde daha tatlı ve kremamsı bir dokuya sahiptirler. Özellikle bahar aylarında hasat edilirler ve İtalyan pazarlarında yaygın olarak bulunurlar.
Tarihçesi
Enginar, Akdeniz bölgesinde uzun bir tarihe sahiptir ve Antik Yunan ve Roma dönemlerine kadar uzanır. Romalılar, enginarı tıbbi amaçlarla ve lezzetli bir sebze olarak kullanmışlardır. Roma tipi enginarın modern tarifi, özellikle Lazio bölgesinde popülerdir ve bu bölgede geleneksel olarak pişirilir.
Besin Değeri
Enginar, besin değeri açısından zengin bir sebzedir ve çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar içerir. İşte enginarın başlıca besin değerleri:
- Vitaminler: C vitamini, K vitamini, B9 vitamini (folik asit)
- Mineraller: Magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum
- Lif: Yüksek lif içeriği ile sindirimi destekler.
- Antioksidanlar: Enginar, serbest radikallerle savaşan antioksidanlar bakımından zengindir.
Roma Tipi Enginarın Hazırlanışı ve Pişirme Yöntemleri
Roma tipi enginarın en ünlü tarifi “Carciofo alla Romana”dır. Bu tarif, enginarların zeytinyağı, sarımsak, nane ve diğer aromatik otlarla doldurulup pişirilmesiyle yapılır. İşte Carciofo alla Romana tarifi:
Gerekli Malzemeler:
- 4 adet Roma tipi enginar
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 demet taze nane (doğranmış)
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı su veya beyaz şarap
Hazırlık ve Uygulama:
- Enginarları Hazırlama:
- Enginarların dış yapraklarını koparın ve sadece yumuşak iç yaprakları bırakın.
- Üst kısmını ve sapını kesin, ancak sapın bir kısmını bırakın.
- Kesilen kısımları kararmaması için limon suyu ile ovun.
- Dolgu Malzemelerini Hazırlama:
- Doğranmış sarımsak, nane, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.
- Enginarları Doldurma:
- Enginarların yapraklarını nazikçe açın ve aralarına sarımsak ve nane karışımını yerleştirin.
- Pişirme:
- Bir tencereye enginarları baş aşağı yerleştirin.
- Üzerine zeytinyağı ve limon suyu ekleyin.
- Tencereye su veya beyaz şarap ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve enginarları orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika, yaprakları yumuşayana kadar pişirin.
- Servis:
- Pişen enginarları servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.
Alternatif Pişirme Yöntemleri
Roma tipi enginarı farklı şekillerde pişirerek de tüketebilirsiniz. İşte bazı alternatif yöntemler:
- Izgara: Enginarları yarıya bölün, zeytinyağı ve limon suyu ile marine edin ve ızgarada pişirin.
- Fırında: Enginarları baharatlarla tatlandırın ve fırında kızarana kadar pişirin.
- Buharda: Enginarları buharda pişirerek daha sağlıklı bir seçenek elde edebilirsiniz.
Roma tipi enginar, hem lezzetli hem de besleyici bir sebzedir. Geleneksel olarak Carciofo alla Romana şeklinde hazırlanır, ancak farklı pişirme yöntemleriyle de denenebilir. Enginarın tadını ve sağlık faydalarını en iyi şekilde deneyimlemek için taze ve mevsiminde enginarlar kullanmanız önemlidir.
Roma tipi enginar, Akdeniz mutfağının zenginliğini ve sadeliğini yansıtan bir sebze olarak, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak isteyenler için mükemmel bir seçenektir. Enginarı diyetinize ekleyerek hem lezzetli hem de besleyici bir sebzeyi sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
