Roquefort peyniri (ROKFOR), Fransa’nın güneyinde bulunan Aveyron bölgesinde üretilen ve dünyaca ünlü mavi küflü peynirlerden biridir. Adını, üretim yeri olan Roquefort-sur-Soulzon köyünden alır. Roquefort peyniri, Fransız gastronomisinin önemli bir simgesi olup, karakteristik mavi küf desenleri ve kendine özgü tat profiliyle bilinir
1. Üretim Süreci ve Özellikler:
- Malzeme: Rokfor peyniri, özellikle Lacaune cinsi koyun sütünden yapılır. Bu süt, özel olarak belirlenmiş Roquefort bölgesindeki çiftliklerden elde edilir.
- Küfleme Süreci: Roquefort peyniri, üretim sırasında özel olarak yetiştirilmiş Penicillium roqueforti küfü ile işlenir. Peynirin içine bu küf enjekte edilir ve daha sonra belirli bir süre (genellikle 3-5 ay) olgunlaşmaya bırakılır.
- Tat ve Dokusu: Rokfor peyniri, yoğun bir lezzete ve karakteristik mavi-küflü dokuya sahiptir. İçindeki mavi küfler, peynire eşsiz bir tat ve aroma verir. Peynirin dokusu kremamsı ve yumuşak olabilir.
- Renk ve Görünüm: Dışı genellikle soluk beyaz veya krem renginde olan Roquefort peyniri, içindeki mavi küf damarlarıyla dikkat çeker. Mavi-küflü desenler, peynirin içinde dengeli bir şekilde dağılmıştır.
2. Besin Değeri ve Sağlık Yararları:
- Protein ve Kalsiyum Kaynağı: Roquefort peyniri, yüksek kaliteli protein ve kalsiyum bakımından zengindir. Bu, kemik sağlığı için önemli olan kalsiyumun yanı sıra kas ve dokuların onarımı için gerekli olan proteinin de iyi bir kaynağıdır.
- Diyet Lifleri: Mavi küflü peynirler genellikle az miktarda diyete lif içerir. Bu, sindirim sağlığını desteklemeye ve tokluk hissini artırmaya yardımcı olabilir.
- Probiyotik Özellikler: Penicillium roqueforti küfü, bazı probiyotik özelliklere sahip olabilir ve bağırsak sağlığını destekleyebilir. Ancak, peynirin bu faydalarını sağlayabilmesi için taze ve canlı küfler içermesi önemlidir.
3. Kullanım Alanları ve Servis Önerileri:
- Tadıyla Sade: Roquefort peyniri, kendine özgü lezzetiyle sade olarak servis edilebilir. İyi bir Fransız bageti veya ekmek dilimiyle birlikte tadını çıkarabilirsiniz.
- Salatalarda: Roquefort peyniri, salatalara mükemmel bir lezzet katar. Yeşil salatalarla veya ceviz, armut gibi meyvelerle kombinlenerek tüketilebilir.
- Sandviç ve Ekmeklerde: Dilimlenmiş Roquefort peyniri, sandviçlerde veya atıştırmalık olarak kullanılabilir. Tost ekmeği veya kraker üzerinde servis edilebilir.
