Sambal sos, Güneydoğu Asya’da geniş bir tarihe sahip, dünyada da yaygın tüketilen bir Endonezya mutfağı tarifidir. Malezya ve Singapur’da da çok popülerdir.
Sambal sosunun yüzlerce farklı çeşidi vardır. Tarifteki küçük farklılıklar ile sosun da tadında, dokusunda, görüntüsünde farklılıklar yaratılır.
Endonezya’daki farklı kültürler bu farklılıkların ana kaynağıdır. Endonezya takımadalarında 300’den fazla farklı etnik grup yaşamaktadır.
Genel olarak ideal biçimde acı, baharatlı karmaşık bir tattadır. Acılığı azaltmak için chili biberlerin tohum kısımları bazen tarifin dışında bırakılır.
Sambal sos çoğu durumda sonunda “oelek” ifadesini taşır. Oelek sosun içindeki bir malzemeyle değil sosun hazırlanma biçimi ile ilgilidir. Bu ifade sosun yapımında biberleri dövmek için kullanılan taş havan ve taş havan elini vurgular.
Geleneksel yöntemde havanda biberler ağır ağır dövülür, böylece yüksek bir aroma elde edilir.
Oelek ifadesi ayrıca genellikle ham ve basit bir sambalı vurgular. Yani sos en temel malzemeler ( chili biber, tuz sirke ya da limon suyu) ile havanda dövülerek hazırlanmıştır.
Ancak elbette biberleri istenen kıvama getirmek için basit biçimde bir mutfak robotu da kullanılabilir.
Sosun temel malzemesi kırmızı chili biberleridir. Bazen yeşil chili biberler de kullanılır.
Biberlere sirke veya limon suyu ve tuz eşlik eder.
Dövülerek hazırlanan ve macunsu bir kıvam kazandırılan sos homojen değildir.
Tarifi renklendirmek için temel malzemelerin yanı sıra sarımsak, arpacık soğan, havlıcan, limon otu (lemon grass), domates, karides, balık ezmesi de yaygın kullanılır.
Limon Otu Satın AlSambal ve Sriracha, Güneydoğu Asya kökenli iki popüler baharatlı acı sostur. Bazı durumlarda Birbirlerinin yerine kullanılabilirler.
Ancak temelde kesinlikle bu iki sos farklıdır.
Sriracha, şeker de dahil olmak üzere yarım düzine kadar malzeme ile hazırlanır. Ve doku olarak pürüzsüz olmalıdır. Sarımsak lezzeti baskındır. Sambala kıyasla daha tatlıdır.
Sambal srirachadan daha acı ve daha az asidiktir.
Sambal oelek neredeyse her tarif ile uyumludur. Salatalar, turşular, çorbalar, güveçler, et ve tavuk yemekleri hatta patates kızartması ile bir arada bile servis edilebilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
Siyah susamlı dondurma, yoğun aroması ve besleyici özellikleriyle öne çıkan egzotik bir tatlıdır. Siyah susam,…
Evde balmumu eritmek, el sanatları ve kozmetik projeleri için önemli bir adımdır. Su banyosu, mikrodalga…
Enoki mantarı, Asya mutfağında sıkça kullanılan, besleyici değeri yüksek bir mantar türüdür. İnce ve uzun…
Akasya (Acacia) ağacından yapılan tabaklar genellikle sağlıklı ve çevre dostu bir seçenek olarak değerlendirilir. İşte…
Güney Afrika mutfağının yıldızlarından biri olan Bobotie (okunuşu: bo-bo-ti), hem tarihi hem de lezzetiyle damakları…
Shokupan, Japon mutfağının önemli bir parçası olan yumuşak ve hafif bir ekmek türüdür. Evde yapımı…
