Sauerkraut, fermente lahana salatası olarak bilinen geleneksel Alman mutfağından lezzetli bir turşu çeşididir. Lahana, tuzlu su içinde fermente edilir ve sonuçta ekşi, lezzetli bir garnitür elde edilir. İşte sauerkraut için kapsamlı bir tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet beyaz lahana (yaklaşık 1.5 kg)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu (doğal ve tuzlu olmayan bir tür tercih edin)
- Kimyon tohumu ya da Frenk kimyonu tohumu (isteğe bağlı, Alman tariflerinde sıkça kullanılır)
Yapılışı:
- Lahanayı Hazırlama:
- Lahanayı temizleyin, dış yaprakları çıkarın ve lahananın sap kısmını kesin. Ardından lahanayı dörde bölün.
- İnce Doğrama:
- Lahanayı ince şeritlere doğrayın veya rendeleyin. Daha küçük parçalar, fermente işlemi hızlandırır.
- Tuz Eklemek:
- Doğranmış lahanayı büyük bir kaba alın ve tuz ekleyin. Tuzu iyice karıştırarak lahanaya yedirin. Tuz, lahananın suyunu salmasını sağlayacaktır.
- Lahananın Ezilmesi:
- Lahanayı sıkıca kavrayarak ezin veya dövün. Bu, lahananın su salmasını kolaylaştırır.
- Fermente Kabına Aktarma:
- Lahanayı sıkıca bir fermente kabına yerleştirin. Lahananın üzerinde su seviyesinin yükseldiğini görmelisiniz. Eğer su eksikse, üzerine ekleyin.
- Ağırlık Eklemek:
- Lahananın üstüne bir ağırlık ekleyin. Bu, lahananın sıvıya batmasını sağlar ve fermente işlemi için oksijenin erişimini azaltır.
- Örtü ve Bekleme:
- Fermente kabın üzerine bir bez veya tülbent kapatın. Kabın ağzını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında, 18-24 derece arasında bir yerde 3 ila 6 hafta boyunca fermente etmeye bırakın.
- Arada Karıştırma:
- Her gün, lahanayı karıştırarak veya üzerine bastırarak su seviyesini kontrol edin. Eğer su eksikse, bir miktar tuzlu su ekleyebilirsiniz.
- Fermentasyonun Tamamlanması:
- Fermente süreci tamamlandığında, sauerkraut’unuz ekşi bir tat almalı ve kıvamı fermente edilmiş olmalıdır.
- Soğutma ve Saklama:
- Fermente işlemi tamamlandıktan sonra sauerkraut’u buzdolabına kaldırın. Daha sonra istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Sauerkraut, sandviçlerde, sosisli sandviçlerde veya yanında servis edilebilecek bir garnitür olarak kullanılabilir. Afiyet olsun!
