Sele zeytini, özellikle Türkiye’nin Ege ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bir zeytin türüdür. Sele zeytini, adını kullanılan işleme yönteminden alır; “sele” kelimesi, eski Türkçede “sıvı” anlamında kullanılırdı ve bu tür zeytinlerin tuzlu su içinde bekletilmesi ile elde edilmesi anlamına gelir. Bu zeytinler, hafif acımsı, tuzlu ve yoğun aromalıdır. Genellikle kahvaltılarda, mezelerde ve salatalarda kullanılır.
Sele Zeytini Yapımı
Sele zeytini yapımında birkaç temel adım bulunmaktadır. İşte ayrıntılı bir tarifi:
Malzemeler:
- Olgun zeytinler (siyah zeytin tercih edilir)
- Yeterince su
- Tuz (birkaç yemek kaşığı)
- Limon suyu (isteğe bağlı)
- Kekik veya defne yaprağı (isteğe bağlı)
Adımlar:
- Zeytinlerin Hazırlığı:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve varsa kirlerini temizleyin.
- Zeytinlerin üzerindeki kirleri ve bozukları ayıklayın.
- Zeytinlerin Çizilmesi:
- Zeytinleri daha iyi tuzlanması için bıçakla veya bir zeytin çatalıyla hafifçe çizin veya ezerek çatlatın. Bu adım, zeytinlerin tuz ve suyu daha iyi emmesini sağlar.
- Tuzlu Su Hazırlığı:
- Geniş bir kapta yeterince su ve tuz karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Tuz oranı genellikle 1 litre suya 50-100 gram tuz şeklindedir. Tuz miktarını zeytinlerin miktarına göre ayarlayabilirsiniz.
- İsterseniz limon suyu veya kekik/defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Bu, zeytinlere ekstra tat ve aroma katacaktır.
- Zeytinlerin Tuzlu Suya Konulması:
- Çizilmiş zeytinleri hazırladığınız tuzlu suya koyun. Zeytinlerin tamamen suyun içinde kalmasını sağlamak için üstüne bir ağırlık koyabilirsiniz.
- Bekleme Süresi:
- Zeytinlerin tuzlu suda bekleme süresi genellikle 2-4 hafta arasındadır. Bu süre zeytinlerin büyüklüğüne ve türüne bağlı olarak değişebilir. Her gün veya iki günde bir zeytinleri kontrol edin ve gerekirse karıştırın.
- Tuzlu Suya Alışma Süreci:
- Zeytinler istenilen tuzluluk ve aroma seviyesine ulaştığında, tuzlu sudan çıkarılabilir ve hava geçirmeyen kaplarda saklanabilir.
- Saklama:
- Sele zeytinlerini hava geçirmeyen bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Zeytinler bu şekilde birkaç ay taze kalabilir.
Notlar:
- Zeytinlerin daha kısa sürede tuzlanmasını isterseniz, tuzlu su oranını artırabilir veya daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
- Zeytinlerin üzerine zeytinyağı eklemek, onları daha da lezzetli hale getirebilir ve saklama süresini uzatabilir.
Sele zeytini, sofralarınıza zeytinlerin en doğal ve geleneksel halini getirir. Kendi zeytinlerinizi evde hazırlayarak hem sağlıklı hem de lezzetli bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.