Sofrito, Porta Riko mutfağının temel taşlarından biridir ve birçok yemeğin lezzet kaynağıdır.
Batı Amerika Birleşik Devletleri’nde bulması zor olabilen bu karışım, evde yapıldığında mağazadan alınanlardan çok daha lezzetli olur. Sofrito, fasulye, pilav, çorba ve güveç gibi çeşitli yemeklere eklenebilir; kısacası neredeyse her yemeğe tat katabilir.
Sofrito Tarifi (Porto Riko Mutfağı)
Malzemeler:
- 10 adet ají dulce biberi, sapları çıkarılmış
- 4 adet soğan, iri parçalar halinde doğranmış
- 3 adet orta boy domates, doğranmış
- 2 adet yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 1 adet kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 3 adet orta boy sarımsak başı, soyulmuş
- 25 adet kişniş sapı (yapraklarıyla birlikte)
- 25 adet recao sapı (yapraklarıyla birlikte)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Ají dulce biberleri, soğanlar, domatesler, yeşil ve kırmızı biberler ile sarımsakları bir mutfak robotuna ekleyin ve birkaç kez puls düğmesine basarak karıştırın.
- Ardından kişniş sapları, Recao (Culantro) sapları, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışım, sulu olmayan, yarı pütürlü bir salsa kıvamına gelene kadar işlemeye devam edin.
- Karışımı, tekrar kapatılabilir plastik dondurucu torbalarında saklayın. İhtiyacınız oldukça kullanabilir veya porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
Tarif İpuçları:
- Ají dulce, Puerto Riko yemeklerinde yaygın olarak kullanılan küçük tatlı bir kırmızı biberdir. Eğer bulamazsanız, yerine kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz.
- Recao, birçok farklı isimle bilinen popüler bir Karayip otu olup, Latin marketlerinde bulunabilir. Recao yerine kişniş kullanabilirsiniz.
Bu tarif, hem lezzetli hem de pratik bir temel sos hazırlamanıza yardımcı olur. Sofrito’yu yemeklerinizde kullanarak, Puerto Riko’nun zengin ve aromatik mutfağını evinize taşıyabilirsiniz.
Recao (Culantro) Nedir?
Recao, diğer adıyla culantro (Eryngium foetidum), özellikle Karayipler, Orta Amerika ve Güney Amerika mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir ottur. Culantro, Türkiye’de genellikle pek bilinmemekle birlikte, çeşitli Asya mutfaklarında da kullanılan bir bitkidir.
Recao ve Kişniş Farkı Nedir?
Recao, sık sık kişnişle karıştırılsa da (özellikle isimlerinden dolayı), tatları ve kullanımları farklıdır. Kişnişin daha hafif ve narenciye benzeri bir aroması varken, recao çok daha güçlü ve keskin bir tada sahiptir. Bu nedenle, recao’nun kullanıldığı tariflerde kişniş kullanmak lezzeti değiştirebilir, ama her iki bitki de bazı tariflerde birbiri yerine kullanılabilir.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
