Su kefiri; tibicos olarak da bilinir. Vücuda yararlı bakteri sağlamanın eşsiz bir yöntemini sunan fermente bir içecektir.
Doğal biçimde gazlı; tatlı – ekşi bir aromadadır. Bu sağlıklı alternatif içeceği evde hazırlaması da bir hayli kolaydır.
Baştan başlayalım!
Su Kefiri Nedir?
Başlangıç kültürü ile su, şeker ve meyvenin kültürlenmesiyle yapılan geleneksel bir fermente içecektir. Başlangıç kültürü, hafif ekşi, gazlı bir içecek üreten çeşitli faydalı bakteri ve mayalar içerir.
Spesifik kökeni belirsiz olsa da, araştırmacılar su kefirinin Kolomb öncesi Meksika’da ortaya çıktığından şüphelenmektedir.
Bugün hala Meksika’da, genellikle mısır veya ananastan yapılan hafif fermente edilmiş bir içecek servis edilmektedir.
Kefir SabunuSimbiyoz halinde yaşayan çok çeşitli faydalı mikroorganizmaları içeren bir başlangıç kültürü olan su kefiri taneleri kullanılarak yapılır.
Bu küçük, kristal benzeri taneler, dikenli armut kaktüs meyvelerinin derisinin altında doğal olarak bulunur.
Su Kefirinin İçinde Ne Var?
Kombucha ve süt kefiri gibi, su kefirini de uygun şekilde yetiştirmek için simbiyotik bakteri ve maya kültürüne ihtiyaç var. Bu kültürde bulunan bakteriler, su kefir taneleri veya tibicos adı verilen küçük, jelatinimsi kristaller üretir.
Bu kristal benzeri tanelere ek olarak şekere de ihtiyaç olacaktır.
Tuz, kurutulmuş meyve ve narenciye meyvelerinin tümü ortak eklemelerdir. Meyve suyu, ikinci fermantasyon sırasında iyi çalışır.
- Su kefiri taneleri (tibicos olarak da adlandırılır): Çeşitli bakteri ve maya içeren küçük, jelatinimsi yapılardır. Bu tahıllar, şekerli suyu kabarcıklı, probiyotik bir içeceğe dönüştürecek faydalı mikroorganizmaların kaynağıdır.
- Su: Şebeke suyuna eklenen klor tahıllardaki kırılgan kültürleri olumsuz etkileyebileceğinden su klorsuzlaştırılmalı ya da klordan arındırılmış su kullanılmalıdır.
- Şeker: Tahıllardaki mikropları besleyen besindir. İyi bakteriler şekeri yer ve asitleri serbest bırakır, bu nedenle su kefiri tatlıdan ekşiye dönüşür.
- Kuru üzüm veya incir gibi kuru meyveler: Tahılları beslemeye ve sağlıklı tutmaya yardımcı olan mineralleri artırmaya yardımcı olabileceğinden iyi bir katkıdır.
- Narenciye: Birincil fermantasyon sırasında su kefiri aroması verir. Ayrıca, fermantasyonun erken aşamalarında suyu güvende tutarak asitlenmeye yardımcı olur. Hem limon hem de misket limonu iyi çalışır.
- Meyve suyu: İkincil fermantasyon sırasında su kefirini tatlandırmak için mükemmel bir seçimdir.
Su Kefiri Nasıl Yapılır?
Malzemeler
İlk Fermantasyon için
- 4 su bardağı su
- Yarım çay bardağı rafine edilmemiş şeker kamışı
- 2 yemek kaşığı su kefir taneleri
- 1 kuru incir
- Yarım limon ya da lime
İkincil Fermantasyon için
- 1 su bardağı meyve suyu (üzüm, nar, elma, ananas vb.)
Hazırlanışı
İlk Fermantasyon
- 1 su bardağı suyu orta-yüksek ateşte kaynatın ve ardından şekeri eriyene kadar karıştırın.
- Şekerli suyu 1 litrelik bir kavanoza dökün ve ardından 3 bardak suyu ekleyin.
- Şekerli su çözeltisinin oda sıcaklığına soğumasına izin verin.
- Oda sıcaklığındaki şekerli suyun içine su kefiri tanelerini tahta kaşıkla dökün.
- İncir ve limonu ekleyin.
- Lastik ile sabitlenmiş tülbentle gevşek bir şekilde kavanozu örtün.
- 24 saat ve 72 saate arasında dinlenmeye bırakın.
- Süre sonunda kefiri reaktif olmayan bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün.
- Ayırdığınız kefir tanelerini şekerli suda 3 aya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Kefiri bu hali ile tüketebilir veya aşağıdaki ikincil fermantasyonla devam edebilirsiniz.
İkincil Fermantasyon
- İkincil fermantasyon için kefire 1 su bardağı meyve suyu dökün.
- Ardından aromalı kefiri kapaklı şişelere dökün.
- Şişeleri kapatın ve 18 ila 24 saat daha mayalanmaları için tezgahta dinlendirin.
- Süre sonunda su kefiri şişelerini, kabarcıkların oturması için 3 gün boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Şişedeki sıvı basınç altında olduğu için şişeyi açtığınızda kefir köpürebilir, hazırlıklı olun.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
