Tütsülenmiş biber (smoked paprika) ya da diğer bir adı ile füme biber; kurutulmuş biberler sayesinde yemeklerinize lezzet katmanın alternatif yollarından bir tanesidir.
Çoğu biber türü yaz aylarında hasat edilir ve bu aylarda taze taze bolca sofralarımızı süsler. Geriye kalan zamanlarda da biberleri sofralarımızda görmek istediğimizden onları çeşitli yollala işleriz.
Biber turşusu kurmak, salça hazırlamak, memenen sosları hazırlamak, biberleri kurutmak… ve çok daha fazlası biberleri yıl boyu tüketmemiz için bize imkanlar sunar.
Tütsülenmiş biberler ise biber lezzetini bir adım öteye taşımanın bir yoludur.
Şimdi Satın AlTütsü biber için genellikle acı olanlar tercih edilir. Süreç zor değildir. Aslında tütsülenmiş toz biberler hazır olarak da satın alınabilir. Ancak elbette en lezzetlisi evde kendi mutfağımızda hazırladıklarımızdır.
Fümeleme için özel fümeleme tepsileri, fümeleme mangaları ya da daha ufaka aparatlar kullanılabilir.
Biber fümelemek için özellikle bol duman getiren ağaçların talaşı tercih edilir.
Elma ağacı, akçaağaç, mesquite, hickory ya pikap ağacı talaşı yaygın olarak tercih edilir.
Uzun ömürlü bir kullanım için en az 3 saat kadar tütsülenen biberler daha sonrasında kurutulur. Dengeli bir kurutma için kurutma makinası tercih edilebilir.
Tütsü biberleri en yaygın biçimde taze biberler ile mevsiminde de hazırlanır. Ancak önceden kurutulmuş biberler ile de hazırlanmaları mümkündür.
Ön közleme yapılarak ya da tamamen taze biçimde hazırlanan tütsülenmiş biberler eğer sonrasında kurutulmaz ise ömrü elbette çok daha kısa olacaktır. Az miktarda üretilip hızlıca tüketim için idealdir.
Füme kırmızı biber genellikle et, balık ve tavuk yemekleri ile tercih edilir. Tarifleri çeşitlendirmek elbette mümkündür. Soslarda, yahnilerde, güveçlerde, yumurtalı ve patatesli tariflerde de derinlen dumanlı bir aroma ile mest edicidir.
Tütsülenmiş biberlerin aroması oldukça yüksektir. Bu nedenle tariflerde aşırıya kaçmamak önemlidir. Yapılan yemeğin miktarına göre genellikle ideal miktar yarım çay kaşığı ile bir çay kaşığı arasında değişir.
Chipotle biber bir füme kuru biber baharatıdır. Ancak temel özelliği yapımında özellike acı jalapeno biberlerinin kullanılmasıdır. Kurutulmuş füme jalapeno tozu daha sonra chipotle sos yapımıda kullanılır. Sosta biberin yanı sıra sirke ve tuz yer alır. Meksika mutfağında yaygındır.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
Bahçelerin, balkonların ve parkların en göz alıcı bitkilerinden biri olan kadife çiçeği (Tagetes spp.), hem…
Bitkisel tedavilere artan ilgiyle birlikte, geleneksel olarak kullanılan pek çok bitki günümüzde bilimsel araştırmaların da…
Doğal yağlar cilt bakımında altın çağını yaşıyor. Ancak her doğal yağ, her cilt tipi için…
Çinko oksit, cilt bakımında yaygın olarak kullanılan bir bileşiktir, özellikle cilt tahrişi, pişikler, sivilceler, yanıklar…
Elma sirkesi, sindirimi destekleyen, kan şekerini düzenleyebilen ve bağışıklık sistemine katkı sağlayabilen doğal bir fermantasyon…
Oyster sos (İstiridye sosu), Uzak Doğu mutfağında sıkça kullanılan, koyu renkli ve umami açısından zengin…
