Xian Bing, Çin mutfağına ait geleneksel bir hamur işi atıştırmalıktır. Xian Bing, genellikle et, sebze veya deniz ürünleriyle doldurulmuş ince bir hamur tabakasından oluşur ve genellikle kızartılarak hazırlanır. Xian Bing, Çin’in farklı bölgelerinde farklı varyasyonlarda bulunabilir ve sokak satıcılarından, pazarlardan ve restoranlardan kolayca temin edilebilir.
Xian Bing Tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
İç harcı için:
- 250 gram dana kıyma veya doğranmış tavuk göğsü
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Bir tutam karabiber
- İsteğe bağlı: ince doğranmış yeşil soğan veya maydanoz
- İsteğe bağlı: mantar, lahana, havuç gibi sebzeler
Yapılışı:
- Öncelikle hamuru hazırlayın. Unu bir karıştırma kabına alın. Ortasını açarak ılık suyu, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurun. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Hamuru bir kaseye alın, üzerini örterek yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Bu arada iç harcı hazırlayın. Bir tavada kıymayı veya tavuk etini kavurun. İnce doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
- Soya sosu, susam yağı, şeker ve karabiberi ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil soğan veya maydanozu ekleyin. İsteğe bağlı olarak doğranmış sebzeleri ekleyin. Tuzla tatlandırın. İç harcı pişene kadar karıştırarak kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Dinlenmiş hamuru tezgaha alın ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak veya açarak ince yufka şeklinde açın.
- Her açılan yufkanın ortasına iç harçtan koyun. Kenarlarını kapatın ve hafifçe bastırarak yuvarlak veya oval bir şekil verin.
- Xian Bing’leri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, xian bing’leri altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Pişen xian bing’leri fırından çıkarıp hafifçe soğumasını bekleyin. Dilimleyerek sıcak veya ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun!
Xian Bing, Çin mutfağının sokak lezzetlerinden biridir ve genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilir. İç harcı, et ve sebzelerle zenginleştirilerek çeşitlendirilebilir ve damak zevkine göre kişiselleştirilebilir. Ayrıca, kızartma yerine fırınlanarak daha hafif bir versiyonu da yapılabilir.
