Zuccotto, güzel Floransa şehrinden gelen kubbe şeklinde geleneksel bir pastadır. Liköre batırılmış klasik bir İtalyan pandispanyasından yapılır ve şekerlenmiş meyve ve çikolata parçaları dahil olmak üzere iki lezzetli ricotta dolgusu ile doldurulur.
Yapımında epeyce adım var gibi görünebilir, ancak endişelenmeyin, bu gerçekten hiç de karmaşık değil ve işleri kolaylaştırmak için sünger kek önceden yapılabilir.
Kaynağı zor olabilecek tek bileşen Alchermes’tir. Zuppa Inglese gibi her türlü İtalyan tatlısında kullanılan Floransa’dan eski, geleneksel bir likördür. Tarçın ve gül suyu da dahil olmak üzere çeşitli bileşenlerin karışımıyla yapılan lezzette oldukça güçlü ve parlak yakut kırmızısı bir tonu var.
Amaretto, Frangelico, Strega ve hatta kahve dahil kullanabileceğiniz birkaç alternatif likör ile de hazırlanabilir.
Zuccotto Tarifi: İtalyan Zuccotto Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Pandispanya için
- 5 bütün orta boy yumurta
- 150 gr (3/4 su bardağı) toz şeker
- 75 gr (2/3 su bardağı) beyaz un
- 75 gr (1/2 su bardağı) patates nişastası
Kek için
- 320 gr (1 1/3 su bardağı) ricotta
- 250 gr (1 su bardağı) taze krema
- 50 gr (1/2 su bardağı) pudra şekeri
- 30 gr (1/3 su bardağı) şekersiz kakao tozu
- 50 gr (1/3 su bardağı) damla çikolata
- 70 ml (5 yemek kaşığı) Alchermes Likörü (ya da muadili)
- 30 ml (2 yemek kaşığı) su
Hazırlanışı
İtalyan zuccotto keki tarifini yapmak için klasik İtalyan pandispanyasını (Pan di Spagna) yapmaya başlayın. Elbette bir gün öncesinden hazırlayabilirsiniz. Bu durumda Zuccotto’nun hazırlanması daha hızlı olacaktır.
Önce fırını 170°C’ye ısıtın. Daha sonra unu ve patates nişastasını bir kapta eleyin. Onları iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
Yumurtaları ve şekeri bir miksere yerleştirin. Orta hızda çırpın. 1’den 10’a kadar derecelendirilmiş bir elektrikli mikseriniz varsa, doğru hız 6’dır.
Karışım hafif ve kabarık hale gelene ve hacmi iki katına çıkana kadar 15/20 dakika çırpın.
Yumurtalar ve şeker hazır, kabarıp köpük köpük olunca mikseri kapatın. Elenmiş unları alın ve yumurta ve şeker kremasına azar azar ekleyin. Karışımın dağılmaması için aşağıdan yukarıya doğru yavaşça hareketler yaparak karıştırın.
Kelepçeli kek kalıbınızı pişirme kağıdı ile kaplayın ve karışımı bir spatula kullanarak kek kalıbına dökün ve yüzeyi düzeltin.
Pandispanyayı önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin.
Ricotta Kreması Hazırlığı
Ricottadaki fazla sıvıyı bir süzgeçten geçirerek çıkarın. Sonra iyice süzülmüş ricotta’yı bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin. Bir krema yapmak için bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Krem şantiyi çırpın. Yavaşça ricotta karışımına ekleyin, sönmesini önlemek için aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Karışımın 1/3’ünü alın, ikinci bir kaba aktarın ve elenmiş bitter kakao tozunu karıştırarak ekleyin.
2/3 ricotta kremalı kasede çikolata parçacıklarını ekleyin.
Tüm malzemelerin birleştirilmesi
Tamamen soğuyan pandispanyayı alın, ince kabuğunu çıkarmak için üstünü kesin. Sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin.
Pandispanya dilimlerini kalıba tamamen kapatacak şekilde dizin. Pandispanya parçalarını birbirine sıkıştırmak için ellerinizle iyice bastırın.
Ardından, bir fırça kullanarak pandispanyayı biraz su ile seyreltilmiş Alchermes ile ıslatın.
Kremalarla katmanlar yapın. Çikolatalı kremayı zuccotto’nun altına koyun ve ardından ricotta kreması ve çikolata parçaları ile doldurun.
Ricotta ve çikolatalı kremayı bir kaşıkla düzeltin. Sonra daha fazla pandispanya şeridi ile kaplayın.
Zuccotto’yu streç filmle sarın. Soğuması ve doğru şekli alması için en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Soğuma süresi geçtikten sonra Zuccotto’yu doğrudan bir servis tabağına ters çevirin. Şeffaf filmi çıkarın ve üzerine şekersiz kakao serpin. Diilimler halinde kesin ve servis yapın.
Afiyet Olsun!
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu