Bean to Bar Ne Demek?

Bean to bar; çikolata üretimi, çikolatanın hammaddesi olan kakao çekirdeklerinden başlayarak nihai ürüne kadar olan süreçlerin tamamını kontrol eden ve yöneten bir üretim yaklaşımını ifade eder. Bu terim, çikolata üretiminde kaliteyi, şeffaflığı ve zanaatkarlığı ön plana çıkaran bir anlayışı yansıtır. Son yıllarda çikolata dünyasında popülerlik kazanan bu kavram, hem üreticilerin hem de tüketicilerin dikkatini çekmektedir.

Bean to Bar Çikolatanın Tarihçesi

Çikolata üretimi, yüzyıllar boyunca büyük ölçüde endüstriyel yöntemlerle yapılmış ve büyük çikolata markaları tarafından domine edilmiştir. Ancak, 2000’li yılların başından itibaren, daha küçük ölçekli ve zanaatkar üreticiler, “bean to bar” hareketini başlatarak çikolata üretiminde yeni bir dönemi başlatmışlardır. Bu hareketin kökenleri, kahve ve bira gibi diğer gıda ürünlerinde de görülen “craft” yani zanaatkar üretim trendine dayanmaktadır. Bu yeni yaklaşım, çikolata severlere daha kaliteli, etik ve sürdürülebilir ürünler sunmayı hedeflemektedir.

Üretim Süreci

1. Kakao Çekirdeklerinin Seçimi: Bean to bar üreticileri, kakao çekirdeklerini özenle seçerler. Genellikle doğrudan çiftçilerle çalışarak, çekirdeklerin kalitesini, yetiştirildiği koşulları ve çiftçilerin çalışma şartlarını denetlerler. Bu doğrudan ticaret yaklaşımı, hem kaliteyi artırır hem de çiftçilerin adil bir gelir elde etmesini sağlar.
2. Çekirdeklerin Fermente Edilmesi ve Kurutulması: Kakao çekirdekleri hasat edildikten sonra fermente edilir ve kurutulur. Fermentasyon, kakao çekirdeklerinin içindeki tatların gelişmesini sağlar. Bu süreç, doğru şekilde yapılmadığında çikolatanın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
3. Kavurma: Kurutulmuş çekirdekler kavrulur. Kavurma işlemi, çekirdeklerin içindeki tat ve aroma bileşenlerinin ortaya çıkmasını sağlar. Her üretici, kendine özgü kavurma profilleri oluşturarak çikolatanın karakteristik lezzetini belirler.
4. Ayıklama: Kavrulmuş çekirdekler kırılarak, kabuklarından ayrılır. Bu işlem, nibs adı verilen saf kakao parçalarının elde edilmesini sağlar.
5. Öğütme ve Konçlama: Kakao nibsleri ince bir hamur haline getirilir ve daha sonra konçlama adı verilen süreçte, uzun süreli karıştırma ve ısıtma işlemleriyle rafine edilir. Konçlama, çikolatanın pürüzsüz bir dokuya kavuşmasını ve istenmeyen asitlik ve acılık gibi tatların giderilmesini sağlar.
6. Temperleme ve Kalıplama: Konçlanmış çikolata, temperleme adı verilen bir sıcaklık kontrol sürecinden geçirilir. Bu işlem, çikolatanın parlak ve kırılgan olmasını sağlar. Temperlenmiş çikolata, kalıplara dökülerek son halini alır.

Bean-to-Bar Çikolatanın Avantajları

• Yüksek Kalite: Bean to bar üreticileri, çikolatalarının kalitesine büyük önem verirler. Çekirdeklerin özenle seçilmesi ve üretim sürecinin titizlikle kontrol edilmesi, daha yoğun ve zengin tatlar elde edilmesini sağlar.
• Şeffaflık ve İzlenebilirlik: Tüketiciler, çikolatanın hangi çiftlikten geldiğini ve nasıl üretildiğini bilme imkanına sahiptir. Bu şeffaflık, hem etik hem de sürdürülebilir üretim uygulamalarını teşvik eder.
• Çeşitlilik ve Yenilik: Küçük ölçekli üreticiler, farklı kakao çeşitleri ve üretim teknikleri deneyerek benzersiz tatlar ve ürünler ortaya koyabilirler. Bu, çikolata severler için daha geniş bir lezzet yelpazesi sunar.

Bean to Bar ve Etik Üretim

Bu hareket, sadece kaliteli çikolata üretimiyle sınırlı değildir; aynı zamanda sosyal ve çevresel sorumluluk bilinciyle de yakından ilgilidir. Doğrudan ticaret uygulamaları, çiftçilere adil ücretler ödenmesini ve çalışma koşullarının iyileştirilmesini sağlar. Ayrıca, çevresel sürdürülebilirlik ilkelerine uygun üretim yöntemleri benimsenir.

Bean to bar çikolata, hem kalite hem de etik değerler açısından büyük önem taşır. Bu üretim yaklaşımı, çikolata severlere benzersiz tatlar sunarken, aynı zamanda kakao çiftçilerine ve çevreye duyarlı bir üretim modelini temsil eder. Bean to bar hareketinin gelecekte daha da yaygınlaşması ve çikolata dünyasında yeni standartlar belirlemesi beklenmektedir.

Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.

Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!

Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu