Hagao Karides Dumpling Tarifi

Hagao, aynı zamanda har gow veya karides dumpling olarak da bilinir, Çin mutfağının en sevilen dim sum çeşitlerinden biridir. Bu şeffaf ve ince hamurlu dumplingler, lezzetli karides dolgusu ile doludur ve dim sum sepetlerinde sıklıkla karşımıza çıkar. Hagao’yu evde yapmanın püf noktalarını öğrenmek, hem eğlenceli hem de lezzetli bir deneyim sunar.

Malzemeler

Hamur için:

• 200 gram buğday nişastası (tapyoka nişastası da kullanılabilir)
• 50 gram mısır nişastası
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 ml kaynar su
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Dolgusu için:

• 300 gram karides (ayıklanmış ve ince doğranmış)
• 1 yeşil soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Dolgusu için devam:

• 1 çay kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mısır nişastası

Hazırlık

Hamurun Hazırlanması:

1. Karıştırma: Bir büyük karıştırma kabında buğday nişastası, mısır nişastası ve tuzu birleştirin.
2. Su Ekleme: Kaynar suyu yavaşça karışıma ekleyin ve bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Karışım, hamur haline gelene kadar devam edin.
3. Yoğurma: Hamur biraz soğuyunca, ellerinizi hafifçe yağlayarak hamuru pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun. Yaklaşık 5-7 dakika sürebilir.
4. Dinlendirme: Hamuru streç filmle sararak 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Dolgunun Hazırlanması:

1. Karideslerin Hazırlanması: İnce doğranmış karidesleri bir kaseye alın.
2. Malzemelerin Eklenmesi: Yeşil soğan, soya sosu, susam yağı, beyaz biber, şeker, tuz ve mısır nişastasını ekleyin.
3. Karıştırma: Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve karides dolgusunu homojen bir hale getirin.

Şekillendirme ve Pişirme

Hamurun Şekillendirilmesi:

1. Hamuru Açma: Hamuru unlu bir yüzeyde ince uzun bir rulo haline getirin ve küçük parçalara bölün. Her bir parçayı yaklaşık 7 cm çapında ince daireler halinde açın.
2. Dolgunun Eklenmesi: Her bir hamur parçasının ortasına 1 tatlı kaşığı karides dolgusundan koyun.
3. Dumpling Yapımı: Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek ve kenarlarını sıkıca kapatarak dumpling şeklini verin.

Buharda Pişirme:

1. Hazırlık: Bir buharlı pişiriciye su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Buharlı pişiricinin tabanına yapışmayı önlemek için yağlı kağıt veya marul yaprakları serin.
2. Pişirme: Hazırladığınız dumplingleri buharlı pişiriciye yerleştirin ve yaklaşık 6-8 dakika boyunca veya hamurun şeffaf hale gelene kadar buharda pişirin.

Servis

Hagao karides dumplinglerinizi sıcak olarak soya sosu veya acı biber sosu ile servis edebilirsiniz. Geleneksel olarak dim sum sepetlerinde sunulan bu lezzetli dumplingler, misafirleriniz ve aileniz için mükemmel bir ikram olacaktır.

İpuçları ve Öneriler

1. Hamurun Kıvamı: Hamurun doğru kıvamda olması önemlidir. Hamur, esnek ve pürüzsüz olmalı, ancak çok yapışkan olmamalıdır. Eğer hamur çok yapışkan olursa, biraz daha nişasta ekleyebilirsiniz.
2. Karides Seçimi: Taze ve kaliteli karides kullanmak, dumplinglerin lezzetini artıracaktır. Karidesleri doğramadan önce iyice temizlemeyi unutmayın.
3. Hamuru İnce Açmak: Hamuru mümkün olduğunca ince açmak, dumplinglerin şeffaf ve hafif olmasını sağlar. Ancak çok ince açarsanız, dolgu pişerken dışarı sızabilir. Dengeli bir incelik bulmak önemlidir.
4. Dumplingleri Kapatma: Dumplingleri kapatırken, kenarları sıkıca bastırmak ve iyi kapatmak önemlidir. Böylece pişirme sırasında dolguların dışarı sızmasını engelleyebilirsiniz.
5. Buharlı Pişirici: Eğer buharlı pişiriciniz yoksa, büyük bir tencere ve buharlama sepeti kullanabilirsiniz. Sepetin altına yağlı kağıt veya marul yaprağı sermeyi unutmayın.
6. Buharlama Süresi: Buharlama süresi karideslerin büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle, ilk pişirmeden sonra dumplinglerin pişip pişmediğini kontrol etmek iyi bir fikir olabilir.
7. Sos Çeşitleri: Hagao’yu soya sosu, tatlı ve ekşi sos veya acı biber sosu ile servis edebilirsiniz. Farklı soslar, dumplinglerin lezzetini tamamlayacaktır.
8. Önceden Hazırlama: Dumplingleri önceden hazırlayıp, pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Pişirmeden hemen önce buharlamak üzere dondurucudan çıkarabilirsiniz.

Hagao karides dumpling, Çin mutfağının en sevilen dim sum çeşitlerinden biridir ve evde yapması oldukça eğlencelidir. Bu tarifle, kendi mutfağınızda lezzetli ve otantik dumplingler hazırlayabilirsiniz. İyi malzemeler ve doğru tekniklerle, siz de bu geleneksel lezzeti sevdiklerinize sunabilirsiniz. Afiyet olsun!