İsli Zeytinyağı Yapımı

İsli zeytinyağı, zeytinyağının odun dumanıyla tütsülenmesiyle elde edilen, kendine has bir lezzet ve aroma taşıyan bir çeşittir. Bu özel zeytinyağını evde hazırlamak için dikkat edilmesi gereken adımlar:

Malzemeler ve Gereçler

• Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı (tercihen erken hasat)
• Tütsüleme için uygun bir tütsüleme kabini veya büyük bir tencere
• Odun talaşı (tercihen meşe, kiraz, elma gibi aromatik odunlardan)
• Metal tel veya ızgara
• Alüminyum folyo
• Termometre (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması

1. Zeytinyağının Seçimi: Yüksek kaliteli, sızma zeytinyağı kullanmak isli zeytinyağının lezzetini önemli ölçüde artırır. Erken hasat zeytinyağları, yüksek polifenol içeriği ve meyvemsi tatlarıyla bu işlem için idealdir.
2. Tütsüleme Kabini Hazırlığı: Tütsüleme işlemi için uygun bir tütsüleme kabini veya büyük bir tencere kullanabilirsiniz. Tütsüleme kabininde alt kısma odun talaşı yerleştirilir. Eğer tencere kullanacaksanız, tencerenin tabanına birkaç kat alüminyum folyo serin ve folyonun üzerine odun talaşı koyun.

Tütsüleme İşlemi

1. Odun Talaşının Hazırlanması: Tütsüleme için kullanacağınız odun talaşını hafifçe nemlendirin. Bu, talaşın yanarak kül olmasını engelleyip duman üretmesini sağlar. Talaşı tütsüleme kabininin alt kısmına veya tencerenin içine yerleştirin.
2. Zeytinyağının Yerleştirilmesi: Zeytinyağını, ısıya dayanıklı ve dumanın içine nüfuz edebileceği geniş bir kaba dökün. Metal bir tel veya ızgarayı tütsüleme kabininin içine, talaşın üzerine yerleştirin ve zeytinyağı dolu kabı bu telin üstüne oturtun. Böylece zeytinyağı doğrudan odun talaşına temas etmez.
3. Tütsüleme Süreci: Odun talaşını yakarak duman üretin. Dumanın homojen olarak zeytinyağına ulaşabilmesi için kabinin kapağını kapatın. Tütsüleme süresi genellikle 30 dakika ile 2 saat arasında değişir. Bu süre zarfında zeytinyağının tadını kontrol ederek istediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar tütsüleyin. Tütsüleme sırasında zeytinyağının sıcaklığının 30-40°C’yi geçmemesine özen gösterin. Aksi takdirde zeytinyağının kalitesi düşebilir.

Son Aşama

1. Tütsüleme Sonrası İşlem: İstediğiniz tütsüleme yoğunluğuna ulaştıktan sonra, zeytinyağını tütsüleme kabininden çıkarın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
2. Süzme ve Şişeleme: Zeytinyağını temiz bir tülbent veya ince bir süzgeç kullanarak süzün. Bu, duman kalıntılarını ve odun talaşı partiküllerini temizler. Ardından, zeytinyağını hava geçirmeyen koyu renkli cam şişelere doldurun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

İsli zeytinyağı, salatalar, makarnalar ve ızgara yemekler gibi birçok tarifte kullanılabilir. Kendine has dumanlı aroması ile yemeklere derinlik ve zenginlik katar. Kendi isli zeytinyağınızı yapmak, yemeklerinize özel bir dokunuş eklemenin harika bir yoludur.