5 Temel Sos ve Türevleri Nelerdir?
Klasik Fransız mutfağındaki beş temel sos şunlardır:
5 Temel Sos (5 Ana Sos)
Beşamel sos: tereyağı, un ve sütten yapılan, diğer birçok sos için temel olarak kullanılan beyaz renkli bir sostur.
Veloute sosu: açık renkli et suyundan (genellikle tavuk veya dana eti) ve tereyağı ile unla hazırlanan beyaz renkli bir sostur.
Espagnole sosu: koyu renkli bir et suyundan (genellikle sığır eti veya dana eti) ve kahverengi tereyağı un karışımından yapılan kahverengi bir sostur.
Hollandaise sosu: yumurta sarısı, tereyağı, limon suyu ve biraz sudan yapılan, genellikle balık veya sebzelerle servis edilen bir emülsiyon sosudur.
Domates sosu: Makarna, pizza ve et yemekleri dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılan domates, sarımsak, soğan ve baharatlardan hazırlanan bir sostur.
5 Temel Sosun Türevleri
Beş temel sosun her biri, ek bileşenler ekleyerek veya lezzet profilini değiştirerek çok çeşitli türev soslar oluşturmak için bir başlangıç noktası olarak kullanılabilir. İşte bazı örnekler:
Beşamel Sos Türevleri
Mornay sosu: rendelenmiş peynirli beşamel sosu, tipik olarak makarna ve peynir için veya sebzeler için bir sos olarak kullanılır.
Soubise sosu: Soğan çorbası için temel olarak kullanılan, püre haline getirilmiş soğanlı beşamel sosudur.
Hardal sosu: Dijon hardalı ile beşamel sosu, tavuk veya domuz eti için sos olarak kullanılır.
Veloute Sos Türevleri
Allemande sosu: yumurta sarısı ve krema ile veloute sosu, genellikle tavuk veya balık için sos olarak kullanılır.
Sos supreme: kümes hayvanları yemeklerinde sos olarak kullanılan krema ve tavuk suyu ile veloute sosudur.
Mantar sosu: sotelenmiş mantar ve beyaz şarap ile veloute sosu, sığır eti veya domuz eti için sos olarak kullanılır.
İspanyol Sos Türevleri
Demi-glace: diğer birçok sos için temel olarak kullanılan ispanyol sosu ile et suyundan hazırlanır.
Bordelaise sosu: Et yemekleri için sos olarak kullanılan kırmızı şarap, arpacık soğanı ve dana kemik iliği ile espagnole sosudur.
Robert sosu: Domuz eti yemeklerinde sos olarak kullanılan, beyaz şarap, hardal ve soğanla yapılan espagnole sosudur.
Hollandaise Sosu Türevleri
Bearnaise sosu: biftek veya sebzeler için sos olarak kullanılan tarhun, arpacık soğanı ve frenk maydanozu ile hollandaise sosudur.
Mousseline sosu: balık veya sebzeler için sos olarak kullanılan çırpılmış kremalı hollandaise sosudur.
Maltaise sosu: Kuşkonmaz veya balık için sos olarak kullanılan kan portakalı suyu ve kabuğu rendesi ile hollandaise sosudur.
Domates Sosu Türevleri
Marinara sosu: Makarna yemeklerinde sos olarak kullanılan, sarımsaklı ve otlu domates sosudur.
Arrabbiata sosu: Makarna yemeklerinde baharatlı sos olarak kullanılan acı biberli domates sosudur.
Puttanesca sosu: Makarna yemeklerinde sos olarak kullanılan zeytin, kapari ve hamsili domates sosudur.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
