Ajika, Gürcü mutfağına özgü bir acı sos veya baharatlı karışımdır. Gürcistan’ın Abhazya bölgesinden köken alan bu sos, biber, sarımsak, baharatlar ve bazen fındık veya ceviz gibi katkı maddeleriyle hazırlanır. Ajika’nın Gürcüce’deki yazılışı “აჯიკა” şeklindedir. Genellikle yemeklerin yanında veya mezelerde kullanılır, özellikle et, tavuk ve balık yemeklerine çok yakışır.
İşte evde yapabileceğiniz geleneksel Gürcü ajika tarifi:
Malzemeler:
- 5-6 adet kırmızı biber (acı veya tatlı, damak zevkinize göre)
- 5-6 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı, acı severler için)
- Yarım çay bardağı ceviz veya fındık içi (kavrulmuş ve doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Biberlerin Hazırlanması:
- Kırmızı biberleri yıkayın, saplarını ve tohumlarını çıkarın. İsterseniz biberleri bütün olarak veya doğranmış halde kullanabilirsiniz.
- Sarımsağın Hazırlanması:
- Sarımsakları soyun ve doğrayın veya rendeleyin.
- Ceviz veya Fındığın Hazırlanması:
- Ceviz veya fındığı kavurun ve ardından doğrayın.
- Baharatların ve Diğer Malzemelerin Eklenmesi:
- Bir blendere veya mutfak robotuna kırmızı biberleri, sarımsakları, ceviz veya fındığı, domates salçasını, toz kırmızı biberi (varsa), nar ekşisini veya limon suyunu, zeytinyağını veya ayçiçek yağını ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
- Karışımın İyice Çekilmesi:
- Tüm malzemeleri blender veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çekin. Gerekirse ara sıra karışımın kenarlarını spatula ile kazıyarak homojen bir kıvam elde edin.
- Kıvam ve Tat Ayarı:
- Ajika sosunun kıvamını gözlemleyin. İstenirse daha fazla zeytinyağı veya limon suyu/nar ekşisi ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Tuz ve baharatları da damak zevkinize göre ayarlayın.
- Servis ve Saklama:
- Ajika’yı hava geçirmez bir kavanoza veya kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında yemeklerin yanında servis edebilirsiniz.
Notlar:
- Ajika, Gürcü mutfağında çeşitli varyasyonlarla kullanılır. Bazı tariflerde kırmızı biberler kavrulup kullanılırken, bazılarında ise çiğ olarak doğranır.
- Ajika sosunun acılığına göre kırmızı biber türünü ve toz kırmızı biber miktarını ayarlayabilirsiniz.
- Gürcü mutfağında ajika, et yemeklerinin yanı sıra ekmek veya peynirle de tüketilir.
Ajika, Gürcü mutfağının önemli bir lezzetidir ve kendine özgü baharatlı, acı ve aromatik yapısıyla yemeklere derin bir tat katmaktadır. Evde kolayca yapabileceğiniz bu tarif ile Gürcü mutfağının keyifli lezzetlerinden birini deneyimleyebilirsiniz.
Bilgilendirici makalelerimizden, güncel ürün ve fiyat listelerimizden, kampanyalarımızdan haberdar olmak için bültenimize abone olabilir ve instagram sayfamızı takip edebilirsiniz.
Diğer Blog Yazılarımıza Göz Atın!
Sığla Yağı Yabani Kekik İç Pikan Cevizi Günlük Reçinesi Yerel Tohumlar Tahin Susam Ezmesi Günlük Buhuru Enerji Temizliği Gökova Susamı Kantaron Yağı Adaçayı Üzerlik Tohumu
