Alfajores Tarifi: Tatlı Bir Lezzet Yolculuğu

Alfajores, özellikle Latin Amerika’da, özellikle de Arjantin’de popüler olan bir tatlı türüdür. İki yumuşak kurabiye arasına sıkıştırılmış dulce de leche (süt karameli, süt reçeli) ile yapılan bu tatlı, genellikle hindistancevizi veya pudra şekeri ile kaplanır.

Alfajores’in kökeni İspanya’ya dayanır ve zamanla Latin Amerika’da farklı varyasyonlarla geliştirilmiştir.

İşte adım adım Alfajores tarifi:

Malzemeler

Kurabiye için:

• 2 su bardağı mısır nişastası (kornstarch)
• 1 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 2 büyük yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1-2 yemek kaşığı süt (gerektiğinde)

Dolgu ve Kaplama için:

• 1 su bardağı dulce de leche (süt karameli)
• Hindistancevizi rendesi veya pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlık ve Pişirme

1. Hamurun Hazırlanması:

1. Kuru Malzemeleri Karıştırın: Bir kapta mısır nişastası, un, kabartma tozu ve karbonatı karıştırın.
2. Tereyağını ve Şekeri Çırpın: Başka bir büyük kapta tereyağı ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaların sarılarını ekleyin ve karıştırın.
3. Vanilya ve Limon Kabuğu Ekleyin: Vanilya özütü ve limon kabuğu rendesini ekleyin, karışımı iyice çırpın.
4. Kuru ve Islak Malzemeleri Birleştirin: Kuru malzemeleri yavaşça tereyağlı karışıma ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı süt ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
5. Hamuru Dinlendirin: Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

2. Kurabiyelerin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi:

1. Fırını Isıtın: Fırını 175°C’ye (350°F) ısıtın.
2. Hamuru Açın: Dinlenmiş hamuru unlu bir yüzeyde yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın.
3. Kurabiyeleri Kesin: Yuvarlak kurabiye kalıpları ile hamurdan daireler kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
4. Pişirin: Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika, kenarları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Kurabiyelerin üstü beyaz kalmalıdır.
5. Soğutun: Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

3. Kurabiyelerin Doldurulması ve Süslenmesi:

1. Dulce de Leche Ekleyin: Bir kurabiyenin alt yüzüne yaklaşık 1 tatlı kaşığı dulce de leche sürün, ardından bir diğer kurabiyeyle kapatın.
2. Kaplama: İsteğe bağlı olarak kurabiyelerin kenarlarını hindistancevizi rendesine bulayın veya üstlerini pudra şekeri ile süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Dulce de leche nedir ve nasıl yapılır?

• Dulce de leche, şeker ve sütün uzun süre pişirilmesiyle yapılan bir süt karamelidir. Kıvamlı, tatlı ve kremsi bir lezzete sahiptir. Evde yapmak için, bir kutu yoğunlaştırılmış sütü (condensed milk) açılmadan su dolu bir tencereye koyup 2-3 saat kaynatabilirsiniz. Kutuyu tamamen suyla kaplı tutmak önemlidir.

2. Alfajores’i önceden yapabilir miyim?

• Evet, Alfajores’i önceden yapabilirsiniz. Kurabiyeleri pişirip, dolgu malzemesini eklemeden hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce dulce de leche ile doldurabilirsiniz. Bu şekilde, tazeliklerini korurlar.

3. Alfajores’i nasıl saklamalıyım?

• Alfajores’i hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında 3-5 gün tazeliğini koruyacaktır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin.

4. Farklı dolgu malzemeleri kullanabilir miyim?

• Evet, farklı dolgu malzemeleri kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak dulce de leche kullanılır, ancak reçel, çikolata kreması veya limon kreması gibi farklı tatlarla da deneyebilirsiniz.

5. Gluten içermeyen Alfajores yapabilir miyim?

• Evet, gluten içermeyen Alfajores yapabilirsiniz. Geleneksel tarifte kullanılan un yerine glutensiz un karışımı kullanarak aynı lezzeti elde edebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Hamurun Dinlenmesi: Hamurun buzdolabında dinlenmesi, kurabiyelerin daha düzgün şekil almasını sağlar ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur.
• Dulce de Leche’nin Kıvamı: Dulce de leche’nin kıvamı çok önemlidir. Çok sıvı olursa kurabiyeler arasından akabilir. Kıvamı, kalın ve sürülebilir olmalıdır.
• Kurabiyelerin Pişirilmesi: Kurabiyeleri fazla pişirmemeye dikkat edin. Kenarları hafifçe altın rengi olmalı, üstleri beyaz kalmalıdır. Fazla pişirmek kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
• Dolgu Miktarı: Her bir kurabiyeye yaklaşık 1 tatlı kaşığı dulce de leche sürmek idealdir. Fazla dolgu, kurabiyelerin yapışmasına ve dağılmasına neden olabilir.
• Servis ve Saklama: Alfajores’i yaptıktan sonra hemen servis edebilir veya hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Daha uzun süre dayanması için buzdolabında saklamayı tercih edebilirsiniz.

Alfajores, hem lezzeti hem de sunumu ile özel günlerde ve çay saatlerinde tercih edilen bir tatlıdır. Bu tarifle, evinizde kolayca yapabileceğiniz Alfajores’ler ile sevdiklerinize ve misafirlerinize unutulmaz bir tat sunabilirsiniz. Afiyet olsun!