Beef Wellington, İngiliz mutfağına ait ünlü bir yemektir. Genellikle özel günlerde veya özel davetlerde sunulan bu yemek, dışarıdan görüntüsüyle etin özel bir kabuk içinde pişirildiği bir tariftir. İşte basit bir Beef Wellington tarifi:
Malzemeler:
- 500-600 gram dana filetosu
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı diğer baharatlar)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 200 gram mantar (isteğe bağlı olarak çeşitli türlerde)
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
- 8-10 dilim Prosciutto veya parşömen jambon
- 500 gram taze yufka veya hazır milföy hamuru
- 1 adet büyük boy yumurta (hamuru fırçalamak için)
Yapılışı:
- Dana filetosunu tuz ve karabiberle iyice ovun. İsteğe bağlı olarak başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Etin her tarafını güzelce marine edin ve oda sıcaklığında bir süre bekletin.
- Geniş bir tavada sızma zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Etin her tarafını yüksek ateşte hızlıca kızartın. Sadece etin dış kısmı kızarmalı, içi hala pişmemiş olmalıdır. Etin her tarafını kızarttıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Mantarları temizleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin.
- Aynı tavada mantarları soteleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin ve sarımsakları ekleyin. Mantarlar iyice pişene kadar karıştırarak sotelemeye devam edin. Son olarak taze doğranmış maydanozu ekleyin ve ocaktan alın.
- Hazırladığınız mantar karışımını soğumaya bırakın.
- Düz bir zeminde, geniş bir streç film veya yağlı kağıt üzerine Prosciutto dilimlerini yan yana yerleştirin, bu şekilde bir “yatak” oluşturun.
- Soğuyan mantar karışımını Prosciutto üzerine yayın, etin boyutuna göre eşit bir tabaka halinde yayılmış olmalıdır.
- Kızartılmış dana filetosunu bu mantar ve Prosciutto tabakasının üzerine yerleştirin ve streç film veya yağlı kağıt yardımıyla sarın. Sıkıca sararak şekil verin ve buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirin. Bu, Wellington’ın şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
- Fırını 200°C’ye ön ısıtın. Hazırladığınız yufka veya milföy hamurunu unlu bir zeminde açın. Hamurun boyutu, dana filetosunu tamamen saracak kadar büyük olmalıdır.
- Sardığınız dana filetosunu streç film veya yağlı kağıttan çıkarın ve yufka veya milföy hamurunun üzerine yerleştirin. Hamuru etin üzerine sıkıca sarın, kenarlarını düzgünce kapatın ve fazla hamuru kesin. Üzerini çatal yardımıyla delin ve hamuru fırça yardımıyla çırpılmış yumurta ile hafifçe yağlayın. Beef Wellington’ı yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika veya hamurun altın rengini alıp etin orta kısmı pembe kalarak pişirin.
- Pişirme süresi, etin istediğiniz pişmişlik derecesine bağlı olarak değişebilir. Pişen Beef Wellington’ı fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis yapın.
Beef Wellington Yanına Ne Gider?
Beef Wellington, genellikle yanında çeşitli soslar ve garnitürlerle servis edilir. Örneğin, kırmızı şarap sosu, çeşitli sebzeler veya kızarmış patates gibi yan lezzetlerle sunabilirsiniz.
Not: Beef Wellington yapımı biraz teknik ve özen gerektiren bir tariftir. Etin iç kısmının hala pembe kalması ve hamurun güzelce pişmesi için dikkatli olmanız önemlidir. Ayrıca, eti tamamen kaplayan hamurun dışının güzel ve kızarmış olması da hedeflenmelidir. Tarife ek olarak, kişisel tercihlerinize göre baharatlar ve soslar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
